| Kochrezept / Rezept Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne) |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Zwiebeln; gewuerfelt |
| 50 g Gesalzene Butter |
| 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken Scheiben geschnitten |
| 15 g Mehl |
| 250 ml Muscadet; Weisswein |
| 250 ml Fischfond |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer |
| 1 Bd. Kraeuter; bestehend aus Karotte, Petersilie, Thymian, Kerbel, Lorbeer |
| 1 Eigelb |
| 2 El. Kraeuter; gehackt Petersilie und Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne): |
Rezept - Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)
Renate Kissel: "(...) Am Strand von Ploumanach steht eine kleine
Kapelle, die nur bei Ebbe zu Fuss zu erreichen ist. Moenche der Abtei
von Begard hatten sie im 12. Jahrhundert zu Ehren des heiligen Guirec
errichtet. Niemand mehr koennte heute sagen, warum der Heilige als
Heiratsvermittler gilt. Man(Fraeulein) braucht dem Heiligen nur mit
einer Nadel in die Nase zu stechen und kann danach die aberglaeubige
Gewissheit mit nach Hause nehmen, noch im gleichen Jahr seinem
kuenftigen Braeutigam zu begegnen.
In der Naehe des Wundertaetigen beendeten wir eine ausgedehnte
Wanderung entlang des Zoellnerpfades, vorbei an von Wind und Wetter
phantastisch geformten riesenhaften Granitbloecken. Ihre Couleur gab
der "Cote de granit rose" ihren Namen. Wir kehrten in ein kleines
Fischrestaurant am Hafen ein. Der Besitzer bereitete uns einen
Meeraal nach seiner Art, den er in der Nacht zuvor gefangen hatte.
Wir waren begeistert. (...)".
Nun das Rezept: Butter in einem Schmortopf erhitzen und die
Fischsstuecke beidseitig anbraten. Den Fisch herausnehmen und
warmhalten. Die Zwiebel hineingeben und einige Minuten braten, mit
Mehl bestaeuben und kurz durchschwitzen lassen. Mit Wein und
Fischfond abloeschen. Aufkochen lassen, den Fisch wieder einlegen,
salzen und pfeffern.
Das Kraeuterbuendel zugeben und etwa 12 bis 15 Minuten koecheln
lassen. Das Kraeuterbuendel entfernen.
Den Fisch herausnehmen, auf eine vorgewaermte Platte legen und
warmstellen.
Etwas Garfluessigkeit mit dem Eigeln verruehren und unter vorsichtigem
Schlagen in die heisse aber nicht mehr kochende Fischbruehe geben. Die
Sauce ueber den Fisch giessen und mit den gehackten Kraeutern
bestreuen.
Mit Kartoffeln anrichten.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Meeraal, Congre, Frankreich,
P4
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