| Kochrezept / Rezept Mattelott (Fischragout auf Elsaessische Art) |
|
| Rezept Hits: 2202 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Bröckelfreie Kouvertüre !
Schokoladenglasur für den Kuchen bleibt schön geschmeidig und bröckelt kaum beim Schneiden, wenn man die heiße Kouvertüre mit einem Esslöffel weißem Yoghurt verrührt und erst dann den Kuchen damit glasiert. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 7 Portionen / Stück |
| 2 3/4 kg Suesswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal, |
| - - Zander etc.) Koepfe und Schwaenze fuer die Bruehe aufheben |
| 3 Schalotten |
| 1/2 l Riesling oder Mandelberger |
| 1/2 l Wasser |
| 20 g Butter; (1) |
| 50 g Butter; (2) |
| 50 g Mehl |
| 1/4 l Sahne |
| 1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas |
| - - Lauchgruen stecken und Petersilie |
| - - Salz und Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Mattelott (Fischragout auf Elsaessische Art): |
Rezept - Mattelott (Fischragout auf Elsaessische Art)
Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone
Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann Edition Dna, Strassburg.
Das Rezept wurde in der Sendung "Kochen wie im Elsass" von Kathrin
Rueegg und Werner O. Feisst vorgestellt.
Die von den Flossen befreiten, geschuppten, ausgenommenen und
gewaschenen Fische in ca. 70 g schwere Stuecke schneiden. Diese in
eine mit Butter (1) bestrichene feuerfeste Form geben. Die
feingehackten Schalotten zugeben.
Leicht salzen und pfeffern. Aus den Fischkoepfen und - schwaenzen, dem
Bouquet garni, der Haelfte des Weins und Wasser eine Bruehe bereiten.
Salzen, pfeffern und 30 Minuten kochen. Die kochende Bruehe ueber die
Fischstuecke giessen. Mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Backofen
(180 GradC / Gas: Stufe 6) 12 bis 15 Minuten garen.
Den Fond in eine Edelstahl- oder lebensmittelechte(!) Kupferkasserolle
geben. Im Kontakt mit gewissen Metallen wie z.B. Aluminium nimmt die
Sauce eine nicht sehr appetitliche graue Farbe an.
Zum Binden der Sauce weiche Butter (2) und Mehl vermischen und diese
Mischung unter staendigem Ruehren unter die vom Herd genommene Sauce
geben. Ca. 30 Minuten eindicken lassen, dann die Sahne zugeben und
noch einmal kurz aufkochen.
Den waehrend der Zubereitung warmgehaltenen Fisch auf einer heissen
Platte anrichten. Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb passieren.
* Quelle: -Nach Suedwest-Text/14.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Frankreich, P7
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|