Rezept MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN

 
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MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN

Kategorie - Fisch, Matjes, Kartoffel Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Kartoffeln saisonal !
Mittelspäte bis sehr späte Kartoffelsorten gibt es ab Mitte September bis Ende Oktober. Ideal: Kartoffeln lose, z.B. vom Markt, die die Bauern selbst vermarkten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1000 g Mehlige Kartoffeln
100 g Creme fraiche
2 gross. Eigelb
5  Blatt Gelatine
- - Salz, Pfeffer, Muskat
2  Stangen Lauch; je nach Dicke event. mehr
- - Dill
6  Matjes-Doppelfilets; bei kleineren Filets das Anderthalbfache
2 Bd. Radieschen
1 El. Scharfer Senf
- - Salz und Pfeffer
3 El. Milder Apfelessig
4 El. Olivenoel
5 El. Kalte Gemuesebruehe
5 El. Kraeuter; z.B. Kerbel
- - Ulli Fetzer WDR / Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
Zubereitung des Kochrezept MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN:

Rezept - MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN
Mal was ganz anderes: Die Terrine sieht toll aus und ist eine wirklich eindrucksvolle Vorspeise in einem grossen, festlichen Menue: Man kann sie natuerlich auch als Abendessen - zum Beispiel an einem warmen Fruehsommerabend - auf der Terrasse servieren. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen, ausdampfen lassen und sie bis auf drei oder vier noch heiss pellen und durch die Presse druecken. Sofort Creme fraiche und Eigelb miteinander verquirlen und unter die Kartoffelmasse ziehen, auch die inzwischen in kaltem Wasser eingeweichte und tropfnass in der Mikrowelle aufgeloeste Gelatine. Die Kartoffelmasse sehr kraeftig abschmecken, sie sollte fast ueberwuerzt wirken, denn sie verliert nach dem Abkuehlen viel davon. Abkuehlen lassen, erst dann den gehackten Dill einarbeiten. Die aufbewahrten Kartoffeln etwas abkuehlen und abbinden lassen. Erst dann pellen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Inzwischen die Lauchstangen an einer Laengsseite aufschlitzen, die einzelnen Blattschichten loesen, gruendlich auswaschen und in Salzwasser vier bis fuenf Minuten kochen. Kalt abschrecken. Die Matjes sorgfaeltig von allen Graeten und Flossen saeubern. Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen, dann mit den Lauchblaettern auskleiden, die jeweils soweit ueber die Form ueberstehen sollten, dass man die gefuellte Terrine mit ihnen zudecken kann. Zuerst eine Schicht Kartoffelmasse in der Form verteilen, jeweils Kartoffelscheiben und Matjesstuecke abwechselnd einschichten, dazwischen immer wieder Kartoffelmasse verteilen und glatt streichen. Zum Schluss alles mit Kartoffelmasse zudecken und mit Lauchblaettern verschliessen. Die Terrine mindestens zwei Stunden kalt stellen. Zum Servieren stuerzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Radieschen-Vinaigrette dekorieren. Dafuer die Radieschen in feine Streifchen hobeln, mit einer Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Oel sowie fein gehackten Kraeutern anmachen. Als Getraenk passt dazu ein kraeftiger Weisswein, etwa ein Weissburgunder vom Kaiserstuhl oder aus der Pfalz.

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