| Kochrezept / Rezept MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN |
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| Rezept Hits: 2882 |
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Küchentipp: Butter geschmeidig machen !
Zu harte Butter wird schnell streichfähig, wenn man eine heiße Pfanne kurz über die Butterdose stülpt. Braucht man weiche Butter für einen Teig, raspelt man sie in die Schüssel, und sie lässt sich sofort verrühren.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
13.02.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| 16:05:00 |
15.02.2012 |
Kaffee oder Tee |
| 19:00:00 |
20.02.2012 |
Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1000 g Mehlige Kartoffeln |
| 100 g Creme fraiche |
| 2 gross. Eigelb |
| 5 Blatt Gelatine |
| - - Salz, Pfeffer, Muskat |
| 2 Stangen Lauch; je nach Dicke event. mehr |
| - - Dill |
| 6 Matjes-Doppelfilets; bei kleineren Filets das Anderthalbfache |
| 2 Bd. Radieschen |
| 1 El. Scharfer Senf |
| - - Salz und Pfeffer |
| 3 El. Milder Apfelessig |
| 4 El. Olivenoel |
| 5 El. Kalte Gemuesebruehe |
| 5 El. Kraeuter; z.B. Kerbel |
| - - Ulli Fetzer WDR / Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer |
| Zubereitung des Kochrezept MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN: |
Rezept - MATJESTERRINE MIT KARTOFFELN
Mal was ganz anderes: Die Terrine sieht toll aus und ist eine
wirklich eindrucksvolle Vorspeise in einem grossen, festlichen
Menue: Man kann sie natuerlich auch als Abendessen - zum Beispiel an
einem warmen Fruehsommerabend - auf der Terrasse servieren.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen, ausdampfen
lassen und sie bis auf drei oder vier noch heiss pellen und durch
die Presse druecken. Sofort Creme fraiche und Eigelb miteinander
verquirlen und unter die Kartoffelmasse ziehen, auch die inzwischen
in kaltem Wasser eingeweichte und tropfnass in der Mikrowelle
aufgeloeste Gelatine.
Die Kartoffelmasse sehr kraeftig abschmecken, sie sollte fast
ueberwuerzt wirken, denn sie verliert nach dem Abkuehlen viel davon.
Abkuehlen lassen, erst dann den gehackten Dill einarbeiten.
Die aufbewahrten Kartoffeln etwas abkuehlen und abbinden lassen.
Erst dann pellen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Lauchstangen an einer Laengsseite aufschlitzen, die
einzelnen Blattschichten loesen, gruendlich auswaschen und in
Salzwasser vier bis fuenf Minuten kochen. Kalt abschrecken. Die
Matjes sorgfaeltig von allen Graeten und Flossen saeubern.
Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen,
dann mit den Lauchblaettern auskleiden, die jeweils soweit ueber die
Form ueberstehen sollten, dass man die gefuellte Terrine mit ihnen
zudecken kann.
Zuerst eine Schicht Kartoffelmasse in der Form verteilen, jeweils
Kartoffelscheiben und Matjesstuecke abwechselnd einschichten,
dazwischen immer wieder Kartoffelmasse verteilen und glatt streichen.
Zum Schluss alles mit Kartoffelmasse zudecken und mit Lauchblaettern
verschliessen. Die Terrine mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Zum Servieren stuerzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf
Tellern anrichten. Mit der Radieschen-Vinaigrette dekorieren. Dafuer
die Radieschen in feine Streifchen hobeln, mit einer Marinade aus
Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Oel sowie fein gehackten Kraeutern
anmachen.
Als Getraenk passt dazu ein kraeftiger Weisswein, etwa ein
Weissburgunder vom Kaiserstuhl oder aus der Pfalz.
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