|
|
| Kochrezept / Rezept Martin's Sechskornbrot |
|
| Rezept Hits: 3024 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Schalotten !
nicht so scharf wie Zwiebeln, eher süß und mild. Die größeren mit der violett-rosa Schale sind die feinsten, die kleineren gelben schmecken etwas strenger. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 200 g Roggenvollkornmehl | | 250 ml Wasser, ca. 40- 50 GradC warm | | 100 g Sauerteigansatz (s. u.) | | 200 g Roggenvollkornmehl | | 200 g Dinkelvollkornmehl | | 200 g Weizenvollkornmehl | | 200 g Weizenauszugsmehl | | 25 g Salz | | - - Kuemmel gemahlen | | 1/4 Tas. Leinsamen | | 1/2 Tas. Sonnenblumenkerne | | - - Haferflocken | | - - Milch | | 300 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm | | 1 Pk. Seitenbacher Brot-Back -Hefe | | 100 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm | | 1 Tl. Zucker |
| Zubereitung des Kochrezept Martin's Sechskornbrot: |
Rezept - Martin's Sechskornbrot
ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen,
abdecken und ueber Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kuehlschrank
aufbewahren fuers naechste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teeloeffel Zucker ansetzen. Wenn die
Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den
restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verruehren.
Dann Salz, Kuemmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und
nochmals mischen. Den Teig danach kraeftig kneten und in eine
bemehlte Schuessel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen,
auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite
einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verduennter Sahne einpinseln und mit
Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser
hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen
und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:
1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
verruehren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
dazugeben, verruehren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC warm
dazugeben, verruehren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
Autor: Martin Zimmer-Ziska
10.02.1994
Erfasser:
Stichworte: Brot, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|