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| Kochrezept / Rezept Martinigans mit Most und Aepfeln |
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| Rezept Hits: 4462 |
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Küchentipp: Gebratener Fisch !
Bratfisch bekommt eine herrliche Kruste, wenn Sie etwas Salz ins Bratfett streuen.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Junge Gans; a ca. 3.5 kg | | 1 gross. Zwiebel; gehackt | | 2 Boskopaepfel; geschaelt und geraffelt | | 1 Karotte; geraffelt | | 75 g Mandeln; geschaelt, gerieben | | 1 El. Rosine; eingeweicht in | | 75 ml Suessmost; warm | | 1 Tl. Majoran | | 1 Tl. Thymian | | 1 Spur Zimt | | 1 Spur Curry | | 25 g Doppelrahmfrischkaese | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Oel | | 2 El. Most | | 1 Tl. Salz | | 500 g Boskopaepfel | | 25 g Butter | | 4 El. Suessmost | | 1 El. Obstessig | | 1 Tl. Zimt | | 2 Gewuerznelken | | 1 Spur Muskatnuss | | 1 El. Rohzucker | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Martinigans mit Most und Aepfeln: |
Rezept - Martinigans mit Most und Aepfeln
Wie bei jedem Gefluegel, das gebraten wird, ist auch die beste Gans
eine junge Gans. Die Tiere sollten zwar bereits fleischig sein, aber
noch nicht zuviel Fett angesetzt haben. Als besonders delikat gelten
Gaense aus der Gegend von Lyon, die noch nicht acht Monate alt sind.
Im Gewicht liegen sie zwischen drei und fuenf Kilogramm. Im gerupften
Zustand sollte die Haut weisslich-orange sein und keine dunkle
Flecken aufweisen. Es gibt heute auch gute tiefgekuehlte Gaense: das
Fleisch erhaelt allerdings nur dann den richtigen Geschmack, wenn es
ganz langsam aufgetaut wird. Achtung: nie bei Zimmertemperatur! Legen
sie den Vogel in den Kuehlschrank und haben sie 36 bis 40 Stunde
Geduld, es lohnt sich.
Eine besonders knusprige Haut bekommt die Gans im Ofen, wenn man kurz
vor dem Servieren die Temperatur auf Maximum erhoeht und sie kurz mit
Wasser (oder Bier) bespritzt. Nach drei bis vier Minuten ist die
Gaensehaut perfekt.
Fuer die Fuellung Zwiebel in wenig Butter glasig duensten. Geraffelte
Aepfel, Karotte und im warmen Most eingeweichten Rosinen samt den
Gewuerzen beigeben und kurz mischen. Kaese darunterziehen und vom
Feuer nehmen.
Backofen auf 225 GradC vorheizen. Die Gans mit wenig Oel bepinseln und
mit Salz und Pfeffer innen und aussen wuerzen. Mit der Farce fuellen
und die Gans - mit der Brust nach oben - auf einen Gittereinsatz
ueber dem Backblech legen und in den heissen Ofen schieben. Unter
gelegentlichem Begiessen waehrend einer Stunde bei gleicher Hitze
braten. Danach die Temperatur auf 180 GradC stellen und unter
Begiessen weitere 90 Minuten braten. Bei zuviel Fett im Backblech,
etwas davon abgiessen. Zuletzt Salz in heissem Most aufloesen, die
Gaensebrust damit bepinseln und ohne zu begiessen noch etwa eine
Viertelnstunde fertig braten (diese Salzloesung dringt nicht mehr ins
Fleisch, sondern gibt eine knusprige Haut). Vor dem Auftragen die
Gans etwas ruhen lassen. Mit der warmen Apfelsauce servieren und wer
mag mit entfetteten Bratjus.
Apfelsauce: In eine Pfanne die geschaelten und in Schnitze
geschnittenen Aepfel leicht in Butter daempfen. Die Gewuerze beigeben
und mit Most und Essig abloeschen. Die Aepfeln koecheln lassen, dann
erst den Zucker beifuegen und zu Brei verkochen lassen.
* Quelle: Nach: Tele ??/?? Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, Apfel, Info, P1
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