| Kochrezept / Rezept Martinigans mit Kastanienfuellung |
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Küchentipp: Kochfisch darf nicht kochen !
Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Junge Gans; a ca. 3 kg |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Majoran |
| - - Basilikum |
| 500 ml Huehnerbouillon |
| 100 ml Apfelwein |
| 8 klein. Aepfeln |
| 8 El. Preiselbeermarmelade |
| 100 g Weissbrot |
| 100 ml Gefluegelbouillon |
| 700 g Kastanien; in der Schale oder |
| 500 g geschaelte Kastanien |
| 500 g Kalbsbraet |
| 3 Schalotten; feingehackt |
| 1 El. Butter |
| 100 g Champignons |
| 1 Bd. Petersilie; gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskatnuss |
| Zubereitung des Kochrezept Martinigans mit Kastanienfuellung: |
Rezept - Martinigans mit Kastanienfuellung
Die Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und den uebrigen Gewuerzen
einreiben. Mit Folie bedecken und 1 Stunde im Kuehlschrank
stehenlassen.
Inzwischen die Fuellung zubereiten. Das Brot in Stuecke schneiden und
in der Bouillon einweichen. Die Kastanien auf der runden Seite
einritzen und portionenweise in kochendes Salzwasser geben. Nach 5
Minuten herausnehmen und sofort schaelen (Kastanien lassen sich nur
heiss gut schaelen). Erkalten lassen und kleinschneiden. Das Brot gut
auspressen und durch ein Sieb streichen. Mit den Kastanien und dem
Kalbsbraet mischen. Die Schalotten in der Butter anziehen lassen, die
gewuerfelten Champignons beigeben und kurz mitduensten. Unter die
Masse arbeiten und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
Die Fuellung in den Gaensebauch stopfen und die Oeffnung mit
Kuechenfaden zunaehen. Die Gans mit dem Ruecken nach unten in eine
grosse Kasserolle oder auf einen Blech mit Rand legen. Die Gans in
den auf 240 GradC vorgeheizten Ofen schieben. Nach 5 bis 10 Minuten mit
4/5 vom heissen Bouillon begiessen und bei 220 GradC waehrend 90 Minuten
schmoren lassen. Wird die Gans auf dem Blech gebraten, kann man sie
mit doppelt gefalteter Alufolie bedecken. Den Deckel oder die Folie
abnehmen und die Haelfte des inzwischen ausgetretenen Fettes
abschoepfen. Die Gans im eigenen Fett etwa 1 Stunde bei 180 GradC
weiterbraten. Von Zeit zu Zeit vom Brattfett etwas abschoepfen und
durch die restliche heisse Bouillon ersetzen.
Die Apfel ungeschaelt mit dem Ausstecher entkernen. Eine
Viertelstunde vor dem Ende der Bratzeit zur Gans legen und
mitschmoren lassen, bis sie weich sind. Die Gans auf einer grossen
Platte anrichten, die Aepfel dazulegen und mit Preiselbeerkonfituere
fuellen.
Die Sauce nochmals entfetten. Apfelwein zufuegen und auf die Haelfte
einkochen lassen. Pikant abschmecken. Durch ein Sieb passieren und
nach Belieben etwas frische Butter unter die Sauce schlagen.
* Quelle: Nach: Tele ??/?? Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, Kastanie, P1
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