Küchentipp: Keine Feuchtigkeit im Gemüsefach !
Wenn Sie den Boden des Gemüsefachs im Kühlschrank mit saugfähigem Küchenpapier auslegen, wird die Feuchtigkeit aufgesogen. Die Papiertücher sollten öfter gewechselt werden.
150 g Sirup; aus Haelfte Zucker und Haelfte Wasser
6 Eigelb
2 Scheibe Gelatine
250 g Maronenpueree, ungezuckert
275 g Maronencreme; beide Maronen- zutaten in guten Fein-
- - kostgeschaeften auf Bestellung
3 El. Rum; bis 1/3 mehr
350 g Sahne; geschlagen
90 g Honig
30 g Butter
1 Orange, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
- - Kakao
- - Puderzucker
Zubereitung des Kochrezept Maronenparfait mit Honigbutter:
Rezept - Maronenparfait mit Honigbutter
Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkuehlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze
unter Ruehren aufloesen. Etwas abkuehlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kraeftig
weiterschlagen.
Maronencreme und -pueree verruehren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform fuellen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.
Fuer die Honigbutter den Honig bei geringer Waerme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verruehren und alles weitere zehn Minuten erwaermen.
ANrichten: Parfait auf eine Platte stuerzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestaeuben.
* Quelle: nach: Der Feinschmecker Heft 12/94; Chefkoechin
Ghislaine Arabian des Restaurants "Ledoyen"
in Paris erfasst: A. Bendig
Stichworte: Suessspeise, Marone, Honig, P4
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
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Thema 3746 mal gelesen | 10.03.2008 | weiter lesen
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