| Kochrezept / Rezept Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weissem Rettich |
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| Rezept Hits: 2209 |
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:45:00 |
28.05.2012 |
 Polettos Kochschule |
| 07:45:00 |
29.05.2012 |
Polettos Kochschule |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 cl Sake |
| 2 dl Soyasauce |
| 4 dl Rinderbrühe |
| 20 g Zucker |
| 2 cl Sesamöl |
| 2 cl Reisessig |
| 2 Knoblauchzehen gerieben |
| - - weisser Pfeffer |
| 2 El. Sesam geröstet |
| 50 g Butter |
| 20 g Zucker |
| 6 cl Reisessig |
| 4 Schalotten fein gewürfelt |
| 300 g weisser Rettich in feinen Streifen |
| 1,2 dl Weisswein |
| 1 Sternanis |
| 1 Piment |
| 10 g frischer Ingwer fein gewürfelt |
| 300 g Chinakohl in feinen Streifen |
| 4 Kohlblätter |
| 20 g Butter |
| 100 g Rettich in dünnen Scheiben |
| - - Sesam |
| 600 g Tafelspitz |
| - - Olivenöl zum Anbraten |
| Zubereitung des Kochrezept Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weissem Rettich: |
Rezept - Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weissem Rettich
Den parierten Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die
Marinade aufkochen, den gerösteten Sesam dazugeben und abkühlen lassen. Über
die Fleischscheiben giessen und mindestens 6 Stunden ziehen lassen. Für das
Gemüse den Zucker mit der Butter karamelisieren, mit dem Essig ablöschen und
einkochen. Die Schalotten und den Rettich dazugeben, den dabei austretenden
Rettichsaft vollkommen einkochen, mit dem Weisswein ablöschen und alle
Gewürze hinzufügen. Zuletzt den Chinakohl dazugeben und fünf Minuten köcheln
lassen. Das Gemüse mit 1-2 TL Tafelspitzmarinade abschmecken. Die
Kohlblätter für die Garnitur in Butter erhitzen, auf Teller verteilen und
das gemüse darauf anrichten. Die marinierten Fleischscheiben in heissem
Olivenöl von einer Seite kurz anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Mit den
in Butter geschwenkten Rettichscheiben und Sesam anrichten.
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