Rezept Mannigfaltiger Mangold

 
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Mannigfaltiger Mangold

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Küchentipp: Grünkohl-Einkauf !
Wenn sie Grünkohl einkaufen, achten Sie darauf, dass die Blätter schön fest und tiefgrün sind. Gelbliche Blätter sind alt.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
- - Mangold
- - Schnittmangold;Beta vulgaris L. var. cycla f. lustensis
- - Blattmangold
- - Beisskohl
- - Reemisch Kiehl; Hessen
- - Roemischer Kohl
- - Bette; franz.
- - Blette; franz.
- - Poiree; franz.
- - Joutte; franz.
- - Spinach beets; engl.
- - Stielmangold; Beta vulgaris L. var. sycla f. crispa
- - Rippenmangold
- - Stielmus
- - Stielgemies; Hessen
- - Swiss Chard; engl.
- - Krautstiel; schweiz.
- - Cote de bette; franz.
- - Carde (de bette); franz.
Zubereitung des Kochrezept Mannigfaltiger Mangold:

Rezept - Mannigfaltiger Mangold
Der Mangold kombiniert das aromatische Gruen von Spinat mit dem knackigen Biss von Kohlrabi: dies macht das Gemuese vielseitig verwendbar. Fuer die Briten ist er ein Schweizer: auf Englisch heisst der Mangold "Swiss Chard". Verantwortlich dafuer ist ein Apotheker namens Andreae, der 1764 eine Schweizer Sorte des Gemueses ueber Hamburg nach England exportierte. Dem Mangold soll der altdeutsche Personennamen "Managolt" Pate gestanden sein. Managolt heisst "Vielherrscher". Dass der Mangold seine Herrschaft vielerorts ausuebte, davon zeugen seine viele Namen: das Spektrum reicht von Manglig ueber Manchelchrut, Bete und Beisskohl bis hin zu Stude-Chrut und Sou-Chrut (Schweiz). Im Dialekt von Nizza heisst er "blea". Dort bereitet man aus den Blaettern die beruehmte "Tourte de blea", die ausserdem Parmesan und Aepfel, Rosinen, Korinthen, Tresterschnaps und Zucker enthaelt; das Rezept verraet deutlich den Einfluss der arabischen Kochkunst. Mangold gehoert - wie die Rande - zur Gattung der "gemeinen Runkelruebe", die in der Riesenform den Zucker liefert. Vom Mangold werden jedoch nur die Blaetter und deren Stiele gegessen. Sie koennen zwei Jahre lang von derselben Pflanze geerntet werden. Es werden zwei Gruppen von Mangold unterschieden: Stielmangold, auch Krautstiel genannt, und Schnitt- oder Blattmangold. Beim Schnittmangold werden die Blaetter einzeln abgeschnitten; sie kommen gebuendelt in den Handel. Der Stielmangold waechst bis zu 45 Zentimeter hoch und bildet zehn Zentimeter breite Stiele. Er wird als ganze Staude geerntet. Mangold hat von Maerz bis Oktober Saison. Er ist ein Frischgemuese, das weder tiefgefroren, noch als Konserve zu haben ist. Er muss auch frisch verzehrt werden. Die Blaetter welken schnell, die Stiele werden hart und strohig. Zuebereitet werden die Blaetter wie Spinat, die Stiele wie Spargel: zunaechst Blaetter und Stiele trennen, die dicken Rippen schaelen und in Stuecke schneiden. Dann das Gemuese in Salzwasser mit Zitronensaft oder Essig blanchieren. Die Saeure im Wasser verhindert, dass das Gemuese anschliessend grau wird. Man benutzt blanchierte Mangoldblaetter haeufig zum Einwickeln von Fisch, Fleisch oder Gefluegel. Eine Farce, im Cutter aus der jeweiligen Fleischsorte und etwas Rahm gemixt, wird auf die Blaetter gestrichen und dient als "Klebstoff", so dass man auf Verschnuerung verzichten kann. Die Paeckchen werden pochiert oder gedaempft. :Fingerprint: 21238305,101318693,Ambrosia

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