Rezept Mangoldtorte mit Quark und Eiern

 
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Kochrezept / Rezept Mangoldtorte mit Quark und Eiern

Mangoldtorte mit Quark und Eiern

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Küchentipp: Kartoffeln saisonal !
Mittelspäte bis sehr späte Kartoffelsorten gibt es ab Mitte September bis Ende Oktober. Ideal: Kartoffeln lose, z.B. vom Markt, die die Bauern selbst vermarkten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
600 g Mehl
2 El. Olivenoel
1 El. Essig
- - wenig Salz
1/2  Tas. ; lauwarmes Wasser
- - Olivenoel; zum Bepinseln der Teigblaetter und der Form
- - Oder: Statt dieses Teiges ersatzweise
600 g Blaetterteig
1 kg Mangold; ersatzweise Spinat
1  Tas. Weissbrot; ohne Rinde
1  Tas. Milch
500 g Speisequark
2  Eier
100 g Parmesan; gerieben oder Sbrinz
- - Salz, schwarzer Pfeffer
1  Spur Muskat; frisch gerieben
3 El. Parmesan
- - Butter; in Floeckchen
6  Eier
- - Olivenoel
Zubereitung des Kochrezept Mangoldtorte mit Quark und Eiern:

Rezept - Mangoldtorte mit Quark und Eiern
Eine Torte ist ausreichend fuer 6 bis 8 Personen. Das Mehl in eine Schuessel sieben und eine Mulde hineindruecken. Olivenoel, Essig, Salz sowie lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Wenn noetig, wenig Wasser nachgeben. Der Teig soll die Konsistenz eines Strudel- oder Nudelteiges haben. In Folie einwickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Teig pro Rezept in 10 Stuecke teilen. Jedes Stueck kreisrund moeglichst duenn auswallen. Die Teigscheiben leicht bemehlen, mit einem leicht feuchten Tuch zudecken und nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen. Alle Teigscheiben nochmals leicht auswallen, bis sie ca. 3 cm ueber den Rand einer mittelgrossen Springform reichen. Verwendet man Blaetterteig, so entfaellt das Auswallen in Teigblaetter. Der Teig wird in eine kleinere und eine groessere Portion geteilt. Die groessere Teighaelfte so auswallen, dass man damit eine mittlere Springform auslegen kann und der Teig dabei ca. 3 cm ueber den Rand hinaushaengt. Die zweite Teigportion wird etwas groesser als der Springformdurchmesser ausgewallt und dient spaeter als Deckel. Fuer die Fuellung die Mangoldblaetter waschen und in Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne tropfnass ohne weitere Wasserzugabe weichdaempfen. Leicht salzen. In ein Sieb geben und alle Fluessigkeit gut ausdruecken. Das Brot in Stuecke zupfen und mit der heissen Milch uebergiessen. Einen Moment stehenlassen. In einer grossen Schuessel den Quark mit den Eiern und dem geriebenen Kaese verruehren. Die ausgedrueckten Mangoldblaetter sowie das aufgeweichte und ausgedrueckte Brot beifuegen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Springform mit Oel auspinseln. Die vorbereiteten Teigscheiben ebenfalls mit Oel bestreichen. Nun pro Torte fuenf Teigblaetter, Blatt fuer Blatt, so in die Springform legen, dass der Rand ca. 3 cm ueber die Form hinaushaengt. Dann die Fuellung auf dem Teigboden verteilen und mit einem Loeffelruecken sechs tiefe Mulden hineindruecken. In jede Vertiefung etwas Parmesan streuen und ein Butterfloeckchen geben. Dann jeweils sorgfaeltig ein Ei hineingleiten lassen. Ueber jedes Ei nochmals etwas Kaese sowie ein Butterfloeckchen geben. Die restlichen Teigblaetter ebenfalls sorgfaeltig Blatt fuer Blatt auf die Torte legen oder, bei Verwendung von Blaetterteig, den ausgewallten Blaetterteig ueber die Fuellung geben. Die ueberstehenden Raender leicht zusammendruecken und zu einem Wulst entlang dem Springformrand rollen. Die Oberflaeche der Torte mit etwas Olivenoel bepinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Darauf achten, dass dabei die Eigelbe der aufgeschlagenen Eier in der Torte nicht verletzt werden. Die Mangoldtorte auf der untersten Leiste des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt. * Quelle: Erfasst: Barbara Furthmueller Stichworte: Backen, Pikant, Mangold, Ei, Quark, P1

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