| Kochrezept / Rezept Mangoldtorte mit Quark und Eiern |
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Küchentipp: Galle - Vorsicht Bitterstoffe !
Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:20:00 |
28.05.2012 |
 Rainer Sass - Küchenklassiker |
| 19:00:00 |
30.05.2012 |
Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 600 g Mehl |
| 2 El. Olivenoel |
| 1 El. Essig |
| - - wenig Salz |
| 1/2 Tas. ; lauwarmes Wasser |
| - - Olivenoel; zum Bepinseln der Teigblaetter und der Form |
| - - Oder: Statt dieses Teiges ersatzweise |
| 600 g Blaetterteig |
| 1 kg Mangold; ersatzweise Spinat |
| 1 Tas. Weissbrot; ohne Rinde |
| 1 Tas. Milch |
| 500 g Speisequark |
| 2 Eier |
| 100 g Parmesan; gerieben oder Sbrinz |
| - - Salz, schwarzer Pfeffer |
| 1 Spur Muskat; frisch gerieben |
| 3 El. Parmesan |
| - - Butter; in Floeckchen |
| 6 Eier |
| - - Olivenoel |
| Zubereitung des Kochrezept Mangoldtorte mit Quark und Eiern: |
Rezept - Mangoldtorte mit Quark und Eiern
Eine Torte ist ausreichend fuer 6 bis 8 Personen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben und eine Mulde hineindruecken.
Olivenoel, Essig, Salz sowie lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu
einem festen Teig verkneten. Wenn noetig, wenig Wasser nachgeben. Der
Teig soll die Konsistenz eines Strudel- oder Nudelteiges haben. In
Folie einwickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig pro Rezept in 10 Stuecke teilen. Jedes Stueck kreisrund
moeglichst duenn auswallen. Die Teigscheiben leicht bemehlen, mit einem
leicht feuchten Tuch zudecken und nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Alle Teigscheiben nochmals leicht auswallen, bis sie ca. 3 cm ueber
den Rand einer mittelgrossen Springform reichen.
Verwendet man Blaetterteig, so entfaellt das Auswallen in Teigblaetter.
Der Teig wird in eine kleinere und eine groessere Portion geteilt. Die
groessere Teighaelfte so auswallen, dass man damit eine mittlere
Springform auslegen kann und der Teig dabei ca. 3 cm ueber den Rand
hinaushaengt. Die zweite Teigportion wird etwas groesser als der
Springformdurchmesser ausgewallt und dient spaeter als Deckel.
Fuer die Fuellung die Mangoldblaetter waschen und in Streifen schneiden.
In einer grossen Pfanne tropfnass ohne weitere Wasserzugabe
weichdaempfen. Leicht salzen. In ein Sieb geben und alle Fluessigkeit
gut ausdruecken.
Das Brot in Stuecke zupfen und mit der heissen Milch uebergiessen. Einen
Moment stehenlassen.
In einer grossen Schuessel den Quark mit den Eiern und dem geriebenen
Kaese verruehren.
Die ausgedrueckten Mangoldblaetter sowie das aufgeweichte und
ausgedrueckte Brot beifuegen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Springform mit Oel auspinseln. Die vorbereiteten Teigscheiben
ebenfalls mit Oel bestreichen.
Nun pro Torte fuenf Teigblaetter, Blatt fuer Blatt, so in die Springform
legen, dass der Rand ca. 3 cm ueber die Form hinaushaengt. Dann die
Fuellung auf dem Teigboden verteilen und mit einem Loeffelruecken sechs
tiefe Mulden hineindruecken. In jede Vertiefung etwas Parmesan streuen
und ein Butterfloeckchen geben. Dann jeweils sorgfaeltig ein Ei
hineingleiten lassen. Ueber jedes Ei nochmals etwas Kaese sowie ein
Butterfloeckchen geben.
Die restlichen Teigblaetter ebenfalls sorgfaeltig Blatt fuer Blatt auf
die Torte legen oder, bei Verwendung von Blaetterteig, den ausgewallten
Blaetterteig ueber die Fuellung geben. Die ueberstehenden Raender leicht
zusammendruecken und zu einem Wulst entlang dem Springformrand rollen.
Die Oberflaeche der Torte mit etwas Olivenoel bepinseln und mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Darauf achten, dass dabei die Eigelbe der
aufgeschlagenen Eier in der Torte nicht verletzt werden.
Die Mangoldtorte auf der untersten Leiste des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Sie schmeckt sowohl warm als
auch kalt.
* Quelle: Erfasst: Barbara Furthmueller
Stichworte: Backen, Pikant, Mangold, Ei, Quark, P1
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