Rezept Mangold auf zweierlei Art

 
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Mangold auf zweierlei Art

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Küchentipp: Lose Blätter im Rezeptbuch !
Wenn man einen Briefumschlag oder eine dickere Klarsichtfolientüte (z.B. aus dem Bürobedarf) innen auf den Kochbuchdeckel klebt, kann man dort praktisch all die handgeschriebenen Rezepte oder Ausschnitte aus Zeitschriften unterbringen.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1 1/2 kg Mangold
2  Junge Knoblauchzehen
1  Thymianstaengel
1  Rosmarinstaengel
2 El. Olivenoel
100 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Paniermehl; Semmelbroesel
25 g Butter
- - Salz
- - Pfeffer, frisch gemahlen
- - Petra Holzapfel Elisabeth Scotto Kuerbis, Loewenzahn,
- - Kardone
Zubereitung des Kochrezept Mangold auf zweierlei Art:

Rezept - Mangold auf zweierlei Art
Den Mangold waschen, Stiel und Blaetter voneinander trennen. Zubereitung der Blaetter: Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Die Blaetter nur kurz abtropfen lassen und gleich in einen Topf geben. Den Tpof schliessen und den Mangold bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 2 Minuten. Danach die Blaetter abtropfen lassen. Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer mischen. Eine Auflaufform leicht buttern. Abwechselnd Mangoldblaetter und die Parmesanmischung hineinschichten. Mit einer Schicht dieser Mischung abschliessen und Butterfloeckchen darauf verteilen. In den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Zubereitung der Mangoldstiele: Die Rippen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, dabei sorfgfaeltig die Faeden entfernen. Waschen, aber nicht vollstaendig abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schaelen und in Stifte schneiden. Das Olivenoel in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin uzgeben. Wenn der Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstuecke zugeben. Ruehren und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Den Deckel abnehmen. Die Mangoldstiele sollten hellgelb und die Fluessigkeit sollte verdunstet sein. Beide Zubereitungen heiss servieren und unmittelbar vor dem Auftragen mit Pfeffer wuerzen. Mangold auf zweierlei Art passt besonders gut zu gebratenen Lammkoteletts mit jungem Knoblauch, der in der Schale gebraten wurde. Anmerkung Petra: Mangoldblaetter gemacht (dazu Blaetter 2 Minuten blanchiert), ganz einfach, aber ausgesprochen lecker.

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