Rezept Mangold weder Spinat noch Spargel

 
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Mangold - weder Spinat noch Spargel

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Küchentipp: Chutney !
Indische Tafelsoße aus Zwiebeln und Früchten, meist sehr scharf. Als Beilage zu Fleisch.

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Zubereitung des Kochrezept Mangold - weder Spinat noch Spargel:

Rezept - Mangold - weder Spinat noch Spargel
"Mangold - ist das nicht eine Art Spinat?" Ausser im Rheinland ist dieses Gemuese in deutschen Landen heute rar und wenig bekannt, ganz im Gegensatz zu manchen Nachbarn. So wird Mangold zum Beispiel in Italien, Frankreich, Holland und Spanien feldmaessig angebaut. Die lateinische Bezeichnung "Beta vulgaris" besagt, dass es sich keineswegs um Spinat, sondern vielmehr um eine Abart von Rote Beete handelt. Bei Mangold werden nicht die Knollen, sondern Blaetter und Blattstiele gegessen. Zwei Sorten beherrschen den Markt: Schnittmangold mit breiten Blaettern und schmalen Stielen und Stielmangold mit 30 bis 45 cm langen und 10 cm breiten fleischigen Stielen. Mangold ist ein ernaehrungs-physiologisch hochwertiges Gemuese mit einem beachtlichen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen. Die Saison reicht von Mai bis in den Herbst. Die Haltbarkeit ist (wie bei Spinat) sehr begrenzt. Mangold sollte knackig frisch gekauft und sofort verarbeitet werden.

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