Rezept Mandarinenterrine im Nussmantel

 
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Mandarinenterrine im Nussmantel

Kategorie - Suessspeise, Terrine, Mandarine, Nuss Rezepte Kochrezepte Kochen
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Kennwort: HANDY rezept 25201
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
1 kg Mandarinen: Filets
1/2 l Mandarinensaft
100 g Pistazien
12 Scheib. Gelantine
3  Eier
50 g Kristallzucker
40 g Geriebene Mandeln
40 g Geriebene Walnuesse
- - Vanillezucker
- - Prise Salz
1/2  Zitrone: Schale abgerieben
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
70 g Kristallzucker
4  Eigelb
125 ml Sahne
167 ml Cointreau
- - Vanilleschote
4  Ganze Eier
4  Eigelb
120 g Zucker
- - Prise Salz
1/2 Glas Vanillezucker
1/2 l Obers
100 g Pistazien
40 ml Amaretto
- - Petra Holzapfel nach Lisl Wagner-Bacher
Zubereitung des Kochrezept Mandarinenterrine im Nussmantel:

Rezept - Mandarinenterrine im Nussmantel
Fuer die Mandarinenterrine zuerst Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Mandarinensaft erwaermen und darin die erweichte und gut ausgedrueckte Gelantine aufloesen. Nun alle Zutaten vermengen. Mandarinenfilets erst jetzt beigeben. Verwendet man ausgereifte, wohlschmeckende Mandarinen, muss nicht nachgezuckert werden. Die Masse in eine Folie ausgekleidete Kastenform fuellen und ca. 12 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Nussmantel: Eiweiss von den Dottern trennen und mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dann die Dotter mit den anderen Geschmackszutaten vorsichtig unterruehren und zuletzt die mit den Walnuessen vermischten Mandeln unterheben. Diese Masse auf ein Backpapier ausgekleidetes Blech streichen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Rohr backen. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stuerzen, sofort vom Papier loesen und auskuehlen lassen. Die gekuehlte und nun feste Terrine auf den ausgekuehlten Nussmantel stuerzen und mit dem Mantel umhuellen. Cointreaucreme: Milch und ein Teil Obers mit dem Kristallzucker und der Vanilleschote aufkochen. Restliches Obers mit den Eidottern vermengen, in die heisse Fluessigkeit einruehren und zur "Rose" abziehen, d.h. mit einem Loeffel in die Sauce eintauchen und auf den Loeffelruecken blasen, dabei soll sich deine "Rose" bilden. Nach dem Auskuehlen geschlagenes Obers unterheben und mit Cointreau abschmecken. Pistazienparfait: Die ganzen Eier mit Zucker, Vanillezucker, den Dottern und Salz ber Dunst warmschlagen, bis die Masse einen Loeffel dicklich ueberzieht, danach kaltschlagen, Pistazien einstreuen, geschlagenes Obers unterheben und mit Amaretto abschmecken. In eine Folie ausgekleidete Form fuellen und ca. 6-8 Stunden frieren.

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