Rezept Mandarin Pfannkuchen

 
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Mandarin-Pfannkuchen

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Kennwort: HANDY rezept 9147
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Küchentipp: Köstliche Omelettes !
Omelettes werden zarter, wenn der Teig mit Wasser, oder noch besser mit Selterswasser, statt mit Milch angerührt wird.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
500 g Weizenmehl 400 ml kochendes Wasser
1 El. kaltes Wasser
- - etwas Mehl
2 Tl. Sesamoel
Zubereitung des Kochrezept Mandarin-Pfannkuchen:

Rezept - Mandarin-Pfannkuchen
Die Mandarin-Pfannkuchen sind unerlaesslich fuer die Peking-Ente, werden aber auch gerne zu Mushu-Schweinefleisch gereicht (oh, wo ist das Rezept dazu?). Die Nordchinesen haben diese Kuchen gerne etwas fest; dies wird durch die Zugabe von einem Essloeffel kalten Wassers erreicht. Das Mehl in eine Schuessel sieben, nach und nach das kochende Wasser einruehren und am Schluss das kalte Wasser. Gut durchmischen. Sobald der Teig etwas abgekuehlt ist, dass man ihn anfassen kann, auf einem leicht bemehlten Brett gruendlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt in einer Schuessel 20-30 Minuten stehenlassen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett in 2 Haelften teilen und nochmals durchkneten. Moeglichst wenig extra Mehl verwenden, sonst schmecken die Pfannkuchen mehlig. Beide Haelften zu einer 40cm langen Rolle formen und diese quer in jeweils 16 Teile schneiden, also in insgesamt 32 Stueck. Die Stuecke mit den Haenden zu runden Fladen von 5-6 cm Durchmesser flachdruecken. Mit dem Pinsel die Haelfte der Fladen auf der Oberflaeche mit dem Sesamoel bestreichen und die andere Haelfte auf die geoelte Flaeche legen. Die beiden Fladen sollen moeglichst genau aufeinanderpassen. Mit dem Wellholz jeden Doppelfladen auf einem leicht bemehlten Backbrett auf einen Durchmesser von 15cm ausrollen. Die Fladen sollen schoen rund und gleichmaessig dick sein. Eine ungeoelte schwere Bratpfanne erhitzen. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten, bis sich braune Flecken zeigen. Nach knapp einer Minute werden sich die Kuchen teilweise aufblasen, ein Zeichen, dass sie gar sind. Die einzeln gebratenen Pfannkuchen auf eine warme Platte legen und sofort die beiden Haelften auseinanderziehen. Mit einem Kuechentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Pfannkuchen vor dem Servieren 5-10 Minuten in der Wok oder einem geeigneten Topf daempfen. Jetzt halt' ich's nicht mehr aus - ich muss in die Kueche! ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Mon, 16 May 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Mehlspeisen, Gefluegelgerichte, Ente, Asien, Chinesisch, Zer

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