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| Kochrezept / Rezept Magret de canard au poivre vert |
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| Rezept Hits: 5062 |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Bratwürste !
Bratwürste platzen und schrumpfen nicht beim Braten, wenn sie vorher mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Gut abtrocknen. Oder man wendet sie vor dem Braten leicht in Mehl. Oder Sie stechen die Würste mit einer Gabel ein. Besonders zu empfehlen bei sehr fetten Würsten! |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 19:30:00 |
14.02.2012 |
Schlaglicht |
| 09:30:00 |
16.02.2012 |
Andreas kocht |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Entenbrueste, mit Haut | | 4 El. Gruener Pfeffer, eingelegt | | 2 Prise Armagnac (Cognac) | | 2 dl Kalbs- od. Gefluegelfond | | 4 dl Creme fraiche | | - - Salz | | - - Weisser Pfeffer | | - - Markus Adam |
| Zubereitung des Kochrezept Magret de canard au poivre vert: |
Rezept - Magret de canard au poivre vert
Die Entenbrueste mit Wasser abspuelen und abtrocknen.
Die Haut rautenfoermig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch
verletzen !
Die Entenbrueste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne
Fett!!). Bei milder Hitze auf der Hautseite 20 min. braten, dann
wenden und 5 min. auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das
Fett weggiessen (laesst sich auch als Schmalz verwenden).
Die Pfefferkoerner in die fettarme Pfanne geben, und kurz abschwitzen.
Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren (Gefuehlssache!).
Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und
nach Geschmack pfeffern und salzen.
Die Entenbrueste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber nicht
durch die Haut, so dass sie noch zusammenhaengen, die Sauce
daruebergiessen und mit Reis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder
Baguette servieren.
Anmerkung: Entenbrueste (Magret) werden in Frankreich aehnlich wie
Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rose.
Magret de Canard laesst sich auch grillen, man sollte jedoch auf die
grosse Fettmenge gefasst sein.
Stichworte: Gefluegel, Ente, Frankreich, P4
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