Äpfelsäure in
8 Messlöffel Fruchtpulver 1 Messlöffel Wasser
gelöst
Ein Messlöffel hat 2,5 ml Inhalt.
Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen.
Gelatine derweil im Wasser quellen lassen und im heißen Wasserbad bei
70
C auflösen.
Fruchtpulver trocken mit Kristallzucker mischen und mit Sirup o. Honig
und
Wasser kochen bis 115 C. Zuckerlösung abkühlen auf 90 C, dann
Gelatine
unterrühren und anschließend die aufgelöste Apfelsäure.
Diese Lösung sofort unter den Eischnee rühren. Dann die Masse auf
Backpapier ausgießen. Am besten in einem Holzrahmen oder auf ein
sauberes
Backblech. (Oder in eine Backform und später wie einen Pudding
stürzen).
Nach dem Erkalten schneiden und evtl. in Puderzucker oder besser noch
"Isomalt puderfein" (zieht keine Feuchtigkeit) wälzen.
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Nigella Lawson - Starköchin mit Leidenschaft Hierzulande beschränkt sich die Berichterstattung über einheimische Spitzenköche meist auf die männlichen Vertreter der Zunft. Ganz anders in England.
Thema 10442 mal gelesen | 18.11.2009 | weiter lesen
Wein trinken - die richtigen Weingläser zum Weintrinken Weinkenner schwören auf die Wahl des passenden Glases zum edlen Tropfen – und das hat seinen Grund. Erst im richtigen Glas kann der Wein das volle Aroma entfalten. Sauber und geruchsfrei sollte es ohnehin sein:
Thema 7854 mal gelesen | 10.09.2007 | weiter lesen
Zander - Ein Fisch, außen Hart innen Zart Wer an der Nordsee einen Zander auf der Speisekarte findet, verfällt leicht dem Irrglauben, der Fisch komme frisch aus dem Meer – doch das ist falsch.
Thema 10124 mal gelesen | 05.06.2008 | weiter lesen
|