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| Kochrezept / Rezept Lungen- oder Lendenbraten I. |
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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lungenbraten | | - - Salz | | - - Gewürz | | 1 Bd. Suppengrün | | 1 Zitronenschalenstück | | 1/4 l Essig; abgekocht | | - - Butter; gebräunt | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Lungen- oder Lendenbraten I.: |
Rezept - Lungen- oder Lendenbraten I.
Der Lungenbraten wird abgehäutet, gewaschen, mit Salz eingerieben und
gleichmäßig gespickt. Dann legt man ihn in eine gut schließende irdene
Deckelpfanne, gibt etwas ganzes Gewürz, kleingeschnittene Petersilie,
Sellerie und gelbe Rübe, ein Stückchen Zitronenschale dazu und gießt
1/4 Liter abgekochten Essig kalt über das Fleisch. Gut zugedeckt,
läßt man den Braten einige Tage stehen, muß ihn aber täglich
umwenden. Dann stellt man ihn in die heiße Bratröhre, begießt ihn mit
etwas brauner Butter und brät ihn mit allen, worin er liegt, gar,
indem man nach und nach etwas kochendes Wasser oder Kalbsknochenbrühe
zugießt. Dann drückt man das Fleisch in großen Stücken oder zu
fingerdicken Scheiben tranchiert in die vorgewärmten Sturzgläser,
übergießt es mit der durchpassierten, abgeschmeckten Bratensauce und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird der Braten mit dem Fett von der Sauce rasch
angebraten, die Sauce wird aufgekocht, mit etwas in Butter gar
gemachtem Mehl gebunden und extra mit dem Braten serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000
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