Rezept Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Ruehrei (*)

 
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Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Ruehrei (*)

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Küchentipp: Kartoffeln überkochen !
Etwas Fett ins Kochwasser geben, und die Kartoffeln kochen nicht über.

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Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
8 gross. Eier; von freilaufenden Huehnern
40 g Parmesan
20 g Petersilie; feingehackt
100 g mosciame; (**) in sehr duenne Scheiben ge- schnitten
- - Salz
- - Pfeffer
4 El. Olivenoel
20 g Butter
4 klein. Stengel Petersilie
Zubereitung des Kochrezept Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Ruehrei (*):

Rezept - Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Ruehrei (*)
(*) Mosciame con le uova (**) Eine der Spezialitaeten, die aus ihrem traditionellen Kontext genommen wurden, ist mosciame di tonno. Frueher, als man noch reichlich Thunfisch fing, wurde das Filet eingesalzen und getrocknet, um es haltbar zu machen. Heute schneidet man diese teure Delikatesse in duenne Scheiben und isst sie gewoehnlich mit Zitronensaft und Olivenoel betraeufelt als antipasto. Das folgende Gericht habe ich fuer mein Restaurant erfunden, wo es sich grosser Beliebtheit erfreut. Sollten Sie keine mosciame bekommen, koennen Sie statt dessen geraeucherten Aal oder Raeucherlachs verwenden. Die Eier in einer Schuessel verquirlen und Parmesan, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufuegen. Eine Pfanne mit Olivenoel und Butter auf den Herd stellen. Die Eier in der Pfanne einige Sekunden rasch verruehren, bis eine feuchte, lockere Masse entstanden ist. Das Ruehrei portionsweise auf warmen Tellern anrichten und mit Petersilie und mosciame-Scheiben garnieren. Als Vorspeise oder als leichten Hauptgang servieren, in letzterem Fall aber mehr Eier und mosciame verwenden. Eine Scheibe mosciame auf einem gebutterten, frisch geroesteten crostino schmeckt ebenfalls herrlich. * Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage Stichworte: Vorspeise, Kalt&warm, Thunfisch, Ei, Italien, P4

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