| Kochrezept / Rezept Lengfischstreifen mit Orangenbutter |
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Lollo bianco |
| 3 Orangen |
| 2 El. Orangensaft (1) |
| 2 El. Zucker |
| 1/2 Zitrone; den Saft davon |
| 2 El. Crème fraiche |
| - - Salz |
| - - Pfeffer a.d.M. |
| - - Öl zum Fetten |
| 150 g Butter; gewürfelt und kaltgestellt |
| 450 g Lengfischfilet |
| - - Stern erfaßt von: I. Benerts 22.04.97 |
| Zubereitung des Kochrezept Lengfischstreifen mit Orangenbutter: |
Rezept - Lengfischstreifen mit Orangenbutter
Lollo bianco waschen, trockenschleudern. Blätter abzupfen und als Kreis auf
den Tellern anrichten.
Für die Orangenbutter 2 Orangen heiß abspülen, hauchdünn schälen, die
Schalen in dünne Streifen schneiden. Alle 3 Orangen auspressen.
Den Zucker mit den Orangenstreifen und Orangensaft (1) hellbraun
karamelisieren lassen. Den übrigen Orangen- und Zitronensaft zugeben, etwas
reduzieren. Crème fraiche rührend darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln. Das Lengfischfilet in
fingerbreite Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten gar ziehen
lassen.
Fischstreifen auf dem Salat verteilen. Die Orangensauce vom Herd nehmen und
die kalten Butterwürfel nach und nach einarbeiten (Pürierstab). Die Sauce
über Fisch und Salat gießen.
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