| Kochrezept / Rezept Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenf ... |
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Küchentipp: Grapefruit - Pampelmuse !
Die Dicke der Schale, nicht deren Farbe, sagt etwas über die Qualität der Frucht aus. Dünnschalige Früchte sind meistens saftiger als dickschalige. Früchte mit dicker Schale laufen gewöhnlich am Stielende spitz zu und sehen rauh und runzelig aus.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 125 ml Laeuterzucker |
| 4 Eigelb |
| 2 Eiweiss |
| 80 g Zucker |
| 500 ml Sahne |
| 1 El. Lebkuchengewuerz |
| 200 g Schokoladenlebkuchen, ohne Oblaten |
| 2 Orangen |
| 40 g Zucker |
| 20 g Butter |
| 100 ml Orangensaft |
| 20 ml Grand Marnier |
| 2 Eigelb |
| 40 g Zucker |
| 100 ml Gluehwein |
| 5 g Cremepulver (?) |
| - - Petra Holzapfel nach Josef Schmaus, Hotel Schmaus, Viechtach |
| - - PNP v. 18.12.99 |
| Zubereitung des Kochrezept Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenf ...: |
Rezept - Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenf ...
Eigelbe, Laeuterzucker und Lebkuchengewuerz auf schwachem Feuer
aufschlagen und ueber Eiswasser wieder kaltschlagen. Aus dem Eiweiss
und dem Zucker steifen Schnee schlagen und die ebenfalls
steifgeschlagene Sahne mit den Lebkuchenwuerfeln unterheben. Eine
kleine Kasten- oder Halbrundform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Masse einfuellen. Fest klopfen und fuer einige Stunden ins
Gefrierfach stellen.
Die Orangen filetieren. Den Zucker in einer schweren Pfanne goldbraun
karamellisieren, die Butter zugeben und schaumig ruehren. Langsam den
erwaermten Orangensaft zugiessen, aber nicht direkt auf den
zerlassenen Zucker. Ruehren, den Likoer zugiessen und wieder ruehren,
bis die Fluessigkeit wieder klar ist. Anschliessend die Orangenfilets
zugeben und kurz in Fond karamellisieren.
Alle Zutaten in einer Ruehrschuessel ueber kochendem Wasserbad zu
einer Schaumsauce aufschlagen. Kalt stellen.
Zum Anrichten vom Halbgefrorenen jeweils 2 mindestens 1 cm dicke
Scheiben abschneiden, auf einem Teller mit den Karamell-Orangen und
der Schaumsauce schoen arrangieren. Evt. mit Minzeblaettern garnieren.
O-Titel: Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenfilets
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