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| Kochrezept / Rezept Leberwurst I. / Trüffel-Leberwurst II. |
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| Rezept Hits: 6298 |
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Küchentipp: Bratwürste !
Bratwürste platzen und schrumpfen nicht beim Braten, wenn sie vorher mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Gut abtrocknen. Oder man wendet sie vor dem Braten leicht in Mehl. Oder Sie stechen die Würste mit einer Gabel ein. Besonders zu empfehlen bei sehr fetten Würsten! |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Schweinelebern | | 1 kg Schweinefleisch, fett | | 1 kg Lunge | | 500 g Speck | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 Prise Zucker | | 1 Zwiebel | | - - Thymian | | - - Majoran | | 1/4 l Brühe | | - - Fett | | 80 g Trüffeln; bis 1/4 mehr, pro | | 1 kg Wurstmasse |
| Zubereitung des Kochrezept Leberwurst I. / Trüffel-Leberwurst II.: |
Rezept - Leberwurst I. / Trüffel-Leberwurst II.
2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Lunge und 50 dkg
Speck werden mit Wasser bedeckt zugestellt und gekocht: die Leber 5,
der Speck 30 Minuten, die Lunge und das Schweinefleisch 1 Stunde.
Lunge und Leber werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben,
Schweinefleisch und Speck in feine Würfel geschnitten, auf ein Sieb
gegeben und mit der kochenden Brühe übergossen, mit Lunge und Leber
vermischt, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise klarem Zucker, 1 geriebenen
Zwiebel, Thymian und Majoran gewürzt, nochmals durch die
Fleischmaschine getrieben, mit 1/4 Liter Brühe gut vermischt und
abgeschmeckt. Dann füllt man die Masse in die eingefetteten
Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad.
*Trüffel-Leberwurst II.*
Der oben angegebenen Leberwurstmasse fügt man in feine Würfel
geschnittene Trüffeln hinzu, und zwar auf 1 kg Masse rechnet man 8
bis 10 dkg Trüffeln.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000
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