| Kochrezept / Rezept Leberravioli in Wildkraftbrühe |
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Küchentipp: Knoblauch in Öl !
Damit Knoblauchzehen nicht so leicht austrocknen, legt man sie geschält in Olivenöl. Ist der Vorrat aufgebraucht, wird das pikant aromatische Öl für Salate oder zum Kochen und Braten verwendet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 2 Eier |
| 1 Prise Salz |
| 1 El. Olivenöl |
| 30 g doppelgriffiges Weizenmehl |
| 100 g Mehl |
| 20 g Butter |
| 150 g Wildschweinleber |
| 1 Prise Salz |
| - - weißer Pfeffer a. d. M. |
| 1 Thymianzweig |
| 1 Salbeiblatt |
| 1 El. Petersilie; gehackt |
| 1/3 Knoblauchzehe |
| 50 g fr. Weißbrot; ohne Rinde |
| 1 Ei |
| 1 Eiweiß |
| - - Wildkraftbrühe (siehe ge- sondertes Rezept "ge- klärte Kraftbrühe") |
| Zubereitung des Kochrezept Leberravioli in Wildkraftbrühe: |
Rezept - Leberravioli in Wildkraftbrühe
Für den Teig die Eier mit dem Salz verschlagen, die restlichen Zutaten
zugeben und glatt verarbeiten. Den Nudelteig in Folie 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Wildschweinleber
darin anbraten und würzen. Noch warm in einen Mixer geben und mit den
Kräutern sowie dem Weißbrot fein mixen. In eine Schüssel geben, das Ei
unterrühren und kalt stellen.
Den Nudelteig zu zwei gleich großen Platten ausrollen, auf einer der
Platten 3 x 3 cm große Quadrate markieren. Auf jedes Quadrat ein Häufchen
der Füllung setzen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Die zweite
Teigplatte darüberlegen und die Zwischenräume mit Hilfe eines Kochlöffels
andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen die Ravioli zerteilen und in
siedendem Salzwasser 12 Minuten garziehen lassen.
Zum Servieren in Suppentassen geben und mit heißer Wildkraftbrühe
übergießen.
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