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| Kochrezept / Rezept Leberknoedelsuppe |
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| Rezept Hits: 2565 |
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Küchentipp: Marinieren !
Fleisch in Essig, Zitronensaft und Wein mit Gewürzen (z.b. Pfefferkörnern, Lorbeer, Wacholderbeeren) einige Stunden einlegen. Macht das Fleisch schön zart. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Ochsenbein | | 1 kg Roastbeefknochen | | 2 Zwiebeln | | 1 Bd. Suppengruen | | 1 Lorbeerblatt | | 1 El. getrocknete Ingwerstueckchen | | 1/2 Tl. Macis (ersatzweise Muskat) | | 1 Tl. Pfefferkoerner | | - - Salz | | 350 g Kalbsleber | | 2 Broetchen | | 2 Bd. Thymian | | 40 g Butter o. Margarine | | 1 Ei (Gew.Kl.2) | | - - Pfeffer a.d.M. | | 100 g Moehren | | 1 Weisse Zwiebel |
| Zubereitung des Kochrezept Leberknoedelsuppe: |
Rezept - Leberknoedelsuppe
Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und
abschaeumen.
Die ungeschaelten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflaechen braun
roesten. Suppengruen waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln,
Suppengruen, die Gewuerze und wenig Salz in den Topf geben und alles etwa 2
Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.
Leber in Streifen schneiden. Broetchen grob wuerfeln. Thymian von den
Stielen zupfen.
Gut die Haelfte des Thymians und die Broetchen im Fett anbraten, etwas
abkuehlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Masse mit dem Ei verruehren, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen und
kuehl stellen.
Bruehe durch ein Haarsieb giessen, ueberfluessiges Fett abschoepfen und die
Bruehe nachwuerzen.
Moehren waschen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Weisse Zwiebel
pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem restlichen Thymian
in die Bruehe geben und 20 Min. ziehen lassen.
Mit zwei nassen Essloeffeln 16-20 Leberknoedel formen, in siedendem
Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumloeffel herausheben, noch 5 Min.
in der Bruehe ziehen lassen.
Naehrwerte pro Portion:
:Kilokalorien: 336
:Kilojoule: 1401
:Eiweiss/g: 25
:Kohlenhydrate/g: 23
:Fett/g: 11
* Quelle: -Natuerliche Ernaehrung -Herausgeber:essen & trinken
-erfasst: v. Renate Schnapka -am 26.09.96
Stichworte: Vollwert, Innerei, Fleisch, Rind, Gewuerz, P4
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