| Kochrezept / Rezept Leberknödel mit Pfeffersoße |
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Küchentipp: Glatter Zuckerguss !
Überziehen Sie den Kuchen erst mit einer dünnen Schicht Zuckerguss. Diese Grundierung lassen Sie gut trocknen, bevor Sie die nächste Schicht auftragen. Sie wird viel gleichmäßiger. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g) |
| 20 g Butter |
| 5 El. Milch |
| 250 g Rinderleber |
| 2 Eier |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Tl. gerebelter Majoran |
| - - Muskatnuß (frisch gerieben) |
| - - Öl zum Ausbacken |
| 1 El. Pfefferkörner (getrocknet) |
| 2 El. Öl |
| 4 cl Cognac |
| 150 ml Weißwein |
| 150 ml Geflügelbrühe (Instant) |
| 100 ml Schlagsahne |
| 2 El. heller Soßenbinder, evtl. mehr |
| - - Zucker |
| 6 El. Semmelbrösel |
| Zubereitung des Kochrezept Leberknödel mit Pfeffersoße: |
Rezept - Leberknödel mit Pfeffersoße
1 Scheibe Weissbrot klein wuerfeln und in der heissen Butter auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 anroesten. Restliches Brot ebenfalls wuerfeln
und in Milch einweichen.
Die Leber mit 1 Ei und 1 Eigelb im Mixer oder portionsweise im
Universalzerkleinerer puerieren und mit eingeweichtem Brot und
Brotwuerfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat kraeftig
abschmecken und die Mischung mindestens 30 Min. ruhenlassen. Friteuse
mit dem Oel auf 180 Grad erhitzen.
Fuer die Sosse die Pfefferkoerner grob zerstossen und im heissen Oel
anroesten. Mit Cognac, Weisswein und Gefluegelbruehe auffuellen und 5
Min.
offen auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kochen. Den Fond durch ein
Sieb giessen. Die Sahne dazugeben, aufkochen, mit Sossenbinder binden
und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Aus der Lebermasse 12 kleine Kugeln formen und diese zuerst in dem
restlichen Eiweiss, dann in den Semmelbroeseln wenden. Die Knoedel im
heissen Fritierfett. 5 Min. goldbraun ausbacken, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und mit der Sosse servieren. Dazu passt Sauerkraut.
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