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| Kochrezept / Rezept Lebercrostinis |
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Küchentipp: Ein Bad für Zitronen !
Legen Sie ungespritzte Zitronen ca. 10 Minuten in heißes Wasser. Sie erhalten dann fast die doppelte Saftmenge.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 ml Salzwasser | | 100 g Polenta; (Maisgriess) ersatzw. Weissbrotwuerfel | | 1 klein. Zwiebel | | 50 g Roher Schinken | | 30 g Butter; zerlassen | | 150 g Gefluegelleber | | 4 Salbeiblaettchen; gewaschen | | 1 El. Weizenmehl | | 4 El. Marsalawein | | 1 El. Parmesan; gerieben | | 1 Ei | | 2 El. Schlagsahne | | - - Semmelmehl | | - - Spieseoel |
| Zubereitung des Kochrezept Lebercrostinis: |
Rezept - Lebercrostinis
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Ruehren
einstreuen, zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten schwach kochen
lassen, bis sich die Masse vom Topfboden loest.
Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Schinken in Wuerfelschneiden und
mit den Zwiebelwuerfeln in zerlassener Butter glasig duensten.
Gefluegelleber unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen, von Hautresten befreien, kleinschneiden, zu den
Zwiebel- und Schinkenwuerfeln geben und kurz durchbraten.
Salbeiblaettchen in feine Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben,
mit Weizenmehl bestaeuben und einige Minuten durchbraten lassen.
Marsalawein hinzugiessen und bei schwacher Hitze duensten, bis die
Fluessigkeit verdampft ist.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Parmesan unterruehren, die
Gefluegelmasse mit einer Gabel fein zerdruecken, die Masse etwa 1 cm
dick auf eine mit kaltem Wasser abgespuelte Platte streichen und
abkuehlen lassen.
Die Polentamasse in Vierecke schneiden (ca. 6 Stueck pro Portion),
mit der abgekuehlten Leberfarce bestreichen und in Weizenmehl wenden.
Ei mit Schlagsahne verruehren und die Vierecke zuerst darin, dann in
Semmelmehl wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die
Lebercrostinis darin goldbraun braten, auf Haushaltspapier abtropfen
lassen und heiss servieren.
* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel
Stichworte: Gefluegel, Innerei, Polenta, P4
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