|
|
| Kochrezept / Rezept Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule |
|
| Rezept Hits: 2834 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Knoblauch und Zwiebeln !
Bei wärmeren Temperaturen kann es passieren, dass es bei Zwiebeln und Knoblauch zu Triebbildungen kommt. Wer einen Garten besitzt, muß sie dann nicht wegschmeißen, sondern kann die Zwiebeln einfach in die Erde einpflanzen. So haben Sie nach ein paar Tagen frisches Zwiebellauch bzw. Knoblauchgrün, womit man zum Beispiel Quark, Suppen, Saucen, würzen und verfeinern kann. Wer keinen Garten hat, kann sich für diesen Zweck auch einen mit Gartenerde gefüllten Balkonkasten auf die Fensterbank stellen. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule a 2.5 bis 3 kg | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 dl Oel | | 300 g Spickspeck | | 1 Bouquet garni | | 1 l Brauner Fond | | 1 dl Trockenes Weisswein | | 60 ml Cognac | | 15 gross. Zwiebeln | | 3 Karotten | | 1 dl Tomatensauce | | - - Weisswein; nach Bedarf | | - - Uebersetzung: R. Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule: |
Rezept - Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule
Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom
Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.
Ein Schmortopf nehmen, der moeglichst dicht abgeschlossen werden kann
(ein Roemertopf ist natuerlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut
vorgewaermt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heissen
Oel anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Haelfte vom
Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale
mit dem Weisswein im Schmortopf plazieren, Schmortopf moeglichst
dicht abschliessen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 oC -
waehrend sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weisswein
zugeben, um den Fluessigkeitsverlust auszugleichen.
Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls
noetig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom
Cognac parfuemieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern
mit dem Loeffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft
"gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu
reichen.
:Fingerprint: 21520972,101318728,Ambrosia
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|