|
|
| Kochrezept / Rezept Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule |
|
| Rezept Hits: 2727 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Zu dünne Mayonnaise !
Sie lässt sich ganz schnell mit einer gekochten, geriebenen Kartoffel andicken. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule a 2.5 bis 3 kg | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 dl Oel | | 300 g Spickspeck | | 1 Bouquet garni | | 1 l Brauner Fond | | 1 dl Trockenes Weisswein | | 60 ml Cognac | | 15 gross. Zwiebeln | | 3 Karotten | | 1 dl Tomatensauce | | - - Weisswein; nach Bedarf | | - - Uebersetzung: R. Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule: |
Rezept - Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule
Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom
Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.
Ein Schmortopf nehmen, der moeglichst dicht abgeschlossen werden kann
(ein Roemertopf ist natuerlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut
vorgewaermt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heissen
Oel anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Haelfte vom
Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale
mit dem Weisswein im Schmortopf plazieren, Schmortopf moeglichst
dicht abschliessen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 oC -
waehrend sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weisswein
zugeben, um den Fluessigkeitsverlust auszugleichen.
Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls
noetig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom
Cognac parfuemieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern
mit dem Loeffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft
"gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu
reichen.
:Fingerprint: 21520972,101318728,Ambrosia
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Rhabarber - Rhabarberkompott saures Gemüse zum Nachtisch
Der Rhabarber ist nicht jedermanns Sache. Zum einen verleitet er zu Rechtschreibfehlern (wohin gehört noch mal das »h«?), zum anderen verknotet er manchem die Zunge beim Versuch, den Zungenbrecher fehlerfrei auszusprechen. | | Thema 13850 mal gelesen | 11.02.2008 | weiter lesen |  | Kochclubs & Co. - gemeinsam statt einsam kochen und essen
„Alleine kochen ist doof“ - das ehemals von der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) ins Leben gerufene Koch-Portal mit dem griffigen Slogan existiert nicht mehr - die Aussage indes bleibt aktuell. | | Thema 3449 mal gelesen | 12.02.2010 | weiter lesen |  | Gut einkaufen für wenig Geld
Jeder kennt das Problem. Man steht beim Lebensmittelhändler, weil der Kühlschrank mal wieder leer ist und der unvermeidliche Einkauf ansteht. | | Thema 11911 mal gelesen | 21.02.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|