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| Kochrezept / Rezept Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule |
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| Rezept Hits: 2907 |
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Küchentipp: Kasseler ist zu salzig !
Über Nacht in eine Mischung aus einem Teil Milch und einem Teil Wasser einlegen. Das Fleisch wird dadurch zart und mild. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule a 2.5 bis 3 kg | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 dl Oel | | 300 g Spickspeck | | 1 Bouquet garni | | 1 l Brauner Fond | | 1 dl Trockenes Weisswein | | 60 ml Cognac | | 15 gross. Zwiebeln | | 3 Karotten | | 1 dl Tomatensauce | | - - Weisswein; nach Bedarf | | - - Uebersetzung: R. Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule: |
Rezept - Le gigot de sept heures, die siebenstuendige Lammkeule
Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom
Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.
Ein Schmortopf nehmen, der moeglichst dicht abgeschlossen werden kann
(ein Roemertopf ist natuerlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut
vorgewaermt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heissen
Oel anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Haelfte vom
Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale
mit dem Weisswein im Schmortopf plazieren, Schmortopf moeglichst
dicht abschliessen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 oC -
waehrend sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weisswein
zugeben, um den Fluessigkeitsverlust auszugleichen.
Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls
noetig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom
Cognac parfuemieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern
mit dem Loeffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft
"gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu
reichen.
:Fingerprint: 21520972,101318728,Ambrosia
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