| Kochrezept / Rezept Le gigot de sept heures, die siebenstündige Lammkeule |
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Küchentipp: Im Wein liegt die Wahrheit !
Trockene Weine sind immer vorzuziehen, denn die süß schmeckenden Chemikalien sind hier nicht zu befürchten. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule a 2.5 bis 3 kg |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 dl Öl |
| 300 g Spickspeck |
| 1 Bouquet garni |
| 1 l Brauner Fond |
| 1 dl Trockenes Weißwein |
| 60 ml Cognac |
| 15 groß. Zwiebeln |
| 3 Karotten |
| 1 dl Tomatensauce |
| - - Weißwein; nach Bedarf |
| - - Übersetzung: R. Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Le gigot de sept heures, die siebenstündige Lammkeule: |
Rezept - Le gigot de sept heures, die siebenstündige Lammkeule
Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom
Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.
Ein Schmortopf nehmen, der möglichst dicht abgeschlossen werden kann
(ein Römertopf ist natürlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut
vorgewärmt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heißen
Öl anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Hälfte vom
Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale
mit dem Weißwein im Schmortopf plazieren, Schmortopf möglichst
dicht abschließen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 °C -
während sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weißwein
zugeben, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.
Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls
nötig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom
Cognac parfümieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern
mit dem Löffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft
"gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu
reichen.
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