| Kochrezept / Rezept Lasagne von Flusskrebsen |
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| Rezept Hits: 3241 |
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Küchentipp: Reis im Backofen garen !
Wenn alle Herdplatten besetzt sind, garen Sie den Reis im Ofen. Dafür den Reis mit der 1 1/2-fachen Menge Flüssigkeit in ein ofenfestes Gefäß geben und zugedeckt im Backofen bei 200 °C - 20 bis 30 Minuten garen. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 02:35:00 |
14.02.2012 |
 Polettos Kochschule |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 20 Flusskrebse |
| 300 g Pfifferlinge, sehr klein |
| - - Petersilie, glatt |
| - - Magerspeck |
| 1 Tl. Schalotten |
| - - Butter |
| 10 Koriander-Blaettchen |
| - - Creme fraiche |
| - - Kraeftiger Fischfond |
| - - Chambertin Rotwein aus dem Burgund |
| - - Austernwasser von |
| 3 Portugiesischen Austern |
| - - Limonensaft |
| - - Cayennepfeffer |
| 1 l Wasser |
| 1 l Wein |
| 2 Moehren; klein geschnitten |
| 2 Dillstengel |
| - - Estragonblaetter |
| - - Petersilienblaetter |
| - - Basilikumblaetter |
| 2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen |
| 100 g Mehl |
| 2 El. Griess |
| 1 El. Olivenoel |
| 1 Ei |
| 1 Prise Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Lasagne von Flusskrebsen: |
Rezept - Lasagne von Flusskrebsen
Die Krebse werden in den sprudelnden Sud gegeben und 4-6 Minuten am
Herdrand gegart. Aus dem Sud heben und in kaltem Wasser abschrecken. Das
Krebsfleisch aus Schwanz und Schere ausbrechen. Beim Krebsschwanz den Darm
entfernen. Das Krebsfleisch in einer Serviette warmhalten.
Die Sauce
Feine Magerspeckstreifen und Schalottenwuerfel werden in Butter hell
angeschwitzt und mit 10 Blaettchen Koriander, Creme fraiche, kraeftigem
Fischfond sowie Chambertin (ein Rotwein aus dem Burgund) aufgefuellt und
zu
einer buendigen Sauce verkocht.
Anschliessend passiert und mit Austernwasser, Salz und mit Limonensaft und
Cayennepfeffer abschmecken. Die Teigblaetter
Die Zutaten gut verkneten, eine Haelfte mit Sepiatinte faerben und 1
Stunde
ruhen lassen.
Jetzt sehr fein ausrollen und in acht etwa gleichgrosse Ouadrate
schneiden.
Leicht ueberlappend aneinanderlegen und dann in einem zweiten Durchlauf in
der Nudelmaschine zusammenschweissen. Diese in Salzwasser al dente garen.
Die Sepiatinte gibt den Teigblaettern einen interessanten optischen
Effekt.
Anrichten
Die Pfifferlinge werden in wenig Butter gebraten und mit Salz, Pfeffer und
ein wenig glatter Petersilie abgeschmeckt. Die Lasagne wie folgt schicht
Als erstes ein Nudelquadrat auf einen Teller geben, darauf das mit der
Sauce nappierte Krebsfleisch und die Pfifferlinge geben. Mit einem zweiten
Nudelquadrat abdecken. Die uebrige Sauce angiessen und sofort servieren.
Gruss Jan
Frank Ullmann schrieb in im Newsbeitrag:
397C776C.4AE3E8E9@t-online.de...
> Hallo zusammen,
>
> mein Bruder (Angler), bringt mir demnächst ein paar Flußkrebse(Die
> eingebürgerten nordamerikanischen, die eh nicht in heimische Gewässer
> gehören. Die heimischen hat übrigens die Krebspest fast ausgerottet)
> mit. Hat vielleicht jemand das eine oder andere Rezept für mich?
>
> Gruß
> Frank Ullmann
>
From Ilka.Spiess@gmx.de Tue Jul 25 17:57:27 2000
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