Rezept Languste in Jakobsmuschelnschalen

 
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Languste in Jakobsmuschelnschalen

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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
1 klein. Languste
1  Karotte; in Raedchen
1  Zwiebel; in Scheiben
1  Stengel Fenchelgruen
1  Stengel Thymian
1  Stengel Petersilie
1  Stengel Majoran
250 ml Muscadet;trockener Weisswein
1 l Wasser
1  Karotte
1  Weisse Ruebe
50 g Gruene Bohnen
6  Spargelspitzen
30 g Graue Krevetten; geschaelt
20 g Senfmayonnaise fuer Languste siehe Rezept
2  Tiefe Jakobsmuschelschalen
- - Sulzpulver
- - Weisswein
- - Cayennepfeffer
Zubereitung des Kochrezept Languste in Jakobsmuschelnschalen:

Rezept - Languste in Jakobsmuschelnschalen
Fuer den Sud Karotte und Zwiebel zusammen mit den Kraeutern und Gewuerzen in einen Topf geben, den Wein und Wasser zugiessen und zu einem kraeftigen Sud aufkochen. Die Languste hineingeben und etwa 15 Minuten auf kleinem Feuer koecheln, dann im Sud abkuehlen lassen. Die Languste aus dem Sud heben. Das Fleisch aus den Beinen und dem Schwanz herausloesen, das Schwanzfleisch in duennen Scheiben schneiden. Das Corail (den Rogen) separat mit einem Stoessel zerdruecken. Die Karotte, die weisse Ruebe, die Bohnen und Spargelspitzen ueber Dampf garen, klein wuerfeln und die Krevetten daruntermischen. Das zerdrueckte Corail unter die Senfmayonnaise ruehren und diese mit dem Gemuese und die Krevetten vermischen. Eventuell nachwuerzen. Die Jakobsmuschelschalen mit einer Lage Gemuesemischung, dann dem Langustenfleisch und zuletzt den Scheiben vom Langustenschwanz fuellen. Aus Sulzpulver gemaess Packungshinweis eine kleine Menge Suelze herstellen. Vom Feuer ziehen, etwas Wein und Cayennepfeffer beifuegen und abkuehlen lassen. Wenn die Suelze lauwarm und gerade noch fluessig ist, loeffelweise ueber die gefuellte Muscheln giessen. An der Luft abkuehlen lassen und erst kurz vor dem Servieren nochmals in den Kuehlschrank stellen. Beachten: Zu langes Verweilen im Kuehlschrank bringt die Mayonnaise zum scheiden. Dazu: Muscadet-de-Sevre-et-Maine, ein spritziger Weisswein von der Loire. * Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret passent a table Paris, Laffont, 1992 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 26 Nov 1994 Stichworte: Krustentier, Salzwasser, Languste, Frankreich, P2

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