| Kochrezept / Rezept LANDHAHN IN PINOT-NOIR-SAUCE |
|
| Rezept Hits: 3640 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Dem Knoblauch die Schärfe genommen !
Wenn man die grünen Triebe aus der Knoblauchzehe entfernt, verschwindet damit ein Teil seines intensiven Geruchs. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Landhahn ca. 1,6 kg |
| 200 g Weisses Wurzelgemuese (Sellerie, Lauch und Schalotten) |
| 60 ml Pflanzenoel |
| 100 g Butter (70+30) |
| 25 g Schalotten fein gewuerfelt |
| 300 ml Pinot Noir |
| 50 ml Cognac |
| 300 ml Sahne |
| 200 g Mehlbutter |
| 150 g Champignons geputzt, gewaschen und geviertelt |
| 100 g Doerrfleisch in Streifen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer, weiss gemahlen |
| Zubereitung des Kochrezept LANDHAHN IN PINOT-NOIR-SAUCE: |
Rezept - LANDHAHN IN PINOT-NOIR-SAUCE
Den Landhahn saeubern, waschen und ausloesen. Brueste und Keulen
abtupfen und leicht salzen. Die Keulen am Gelenk einschneiden. Das
Oel in einer Pfanne erhitzen, Brueste und Keulen darin rundum und
ohne Farbgebung anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtupfen. Die
Karkassen (Knochen) mit 2 Liter kaltem Wasser bedecken und zum
kochen bringen. Abschaeumen, auf kleine Flamme stellen und dass
weisse Wurzelgemuese (Sellerie, Lauch und Schalotten) dazu geben.
Leicht salzen und ca. eine 1/2 Stunde ziehen lassen. Passieren. Die
Butter in einem Braeter erhitzen und die Schalottenwuerfel darin
anschwitzen. Mit dem Cognac abloeschen. Mit der Haelfte des Pinot
Noirs angiessen und die angebratenen Gefluegelteilen dazu geben. Die
Gefluegelteile mit dem Gefluegelfond bedecken und diese bei kleiner
Flamme ca. 25-30 Minuten garen. Die Doerrfeleischstreifen in
kochendem Wasser kurz blanchieren und abschuetten. Abtupfen. Die
geviertelten Champignons in 30 g Butter anschwitzen, leicht salzen.
Der entstandene Saft wird zum Garsud der Gefluegelteile gegossen.
Die gegarten Champignons abtropfen lassen. Die gegarten
Gefluegelteilen aus dem Sud nehmen und diese mit den Champignons und
Doerrfeleischstreifen warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen,
abfetten und kurz einkochen lassen. Den restlichen Pinot Noir dazu
geben. Die Mehlbutter wuerfeln und mit Hilfe eines Mixstabes nach
und nach unter den Sud arbeiten. Wenn die Sauce bindet, die Sahne
unterruehren, kurz aufkochen lassen und evtl. nochmals abschmecken.
Die warm gestellten Gefluegelteile mit Champignons und
Doerrfleischstreifen mit der Sauce leicht bedecken. Die restliche
Sauce wird separat gereicht
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Wein
:Erfasser : Hein Ruehle
:Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 2000
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Minze - die Heilkraft der Minze
Viele kennen sie nur als Tee (Minze) oder als Geschmacksrichtung von Zahnpasta und Kaugummi. Doch Pfefferminze (Mentha x piperita) und ihre Schwestern aus der Familie der Lippenblüter können mehr. | | Thema 7386 mal gelesen | 22.04.2008 | weiter lesen |  | Fasan - Fasane (Wildhühner) für Feinschmecker
Wer Glück hat, kann beim Spaziergang durch den Wald oder die Heide einen Fasan zu Gesicht bekommen – doch Feinschmecker und Jäger empfinden es als noch größeres Glück, ein Stück Fasan auf ihrem Teller begrüßen zu können. | | Thema 10628 mal gelesen | 05.06.2008 | weiter lesen |  | Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival
Die deftige Küche Schleswig-Holsteins mit Kohl in allen Variationen und Fischbrötchen an jeder Ecke, gibt für Gourmets nicht viel her? Dieser Irrglaube soll im Rahmen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals eindrucksvoll mit dem Kochlöffel vertrieben werden. | | Thema 3492 mal gelesen | 26.08.2009 | weiter lesen | |
|
|