Rezept Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess)

 
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Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess)

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Küchentipp: Puter mit vier Keulen !
Wenn es bei Ihnen Puter geben soll und viele Gäste kommen, dann ist es besser zwei kleine, als einen großen Puter zu nehmen. Die Garzeit verringert sich wesentlich, und Sie haben vier Keulen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 5 Portionen / Stück
1500 g entbeinter Lammruecken
- - Kerbel
- - Liebstoeckel
- - Majoran Salz, Pfeffer
150 g Fetter Speck
150 g Milder roher Schinken
150 g Lamm oder Kalbsleber
150 g Kalbsherz
2  Aepfel
2  Birnen
2  Zwiebeln
3  Eier
75 g Geriebener Parmesan
1 Tl. Thymian Pfeffer, Salz
1 El. Gehackte Petersilie
200 g Frischer, fetter Speck in duennen Scheiben
- - Orangensaft
Zubereitung des Kochrezept Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess):

Rezept - Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess)
Lammruecken vom Spiess - aus dem Kochbuch des paepstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V. bezauberte. Den entbeinten Lammruecken saeubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewuerzen einreiben. Speck, Schinken, Leber, Herz, Aepfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, wuerzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen. Diese Masse nun auf den Ruecken fuellen, die Fleischlappen darueberklappen und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen. Im Backofen (E-Herd 200 GradC, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des oefteren mit dem Bratfond und Orangensaft uebergiessen. Dazu passen "gebackene Zwiffel" und "semladorttem"... * Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kraefften haelt. H. J. Fahrenkamp Erfasst: Bernd Gottschlich 2:2476/514.25 24.09.94 Erfasser: Stichworte: Fleisch, Lamm, Speck, Schinken, Innereien, P5

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