| Kochrezept / Rezept Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess) |
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Küchentipp: Dünnschaliges Obst – im Nu geschält !
Obst mit dünner Schale lässt sich ganz leicht schälen. Legen Sie z.B: die Pfirsiche oder Nektarinen in eine Schüssel und übergießen das Obst mit heißem Wasser. Etwa eine Minute stehen lassen, dann lässt sich die Haut ganz leicht mit dem Messer abziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 1500 g entbeinter Lammruecken |
| - - Kerbel |
| - - Liebstoeckel |
| - - Majoran Salz, Pfeffer |
| 150 g Fetter Speck |
| 150 g Milder roher Schinken |
| 150 g Lamm oder Kalbsleber |
| 150 g Kalbsherz |
| 2 Aepfel |
| 2 Birnen |
| 2 Zwiebeln |
| 3 Eier |
| 75 g Geriebener Parmesan |
| 1 Tl. Thymian Pfeffer, Salz |
| 1 El. Gehackte Petersilie |
| 200 g Frischer, fetter Speck in duennen Scheiben |
| - - Orangensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess): |
Rezept - Lampraten vonn spiess (Gefuellter Lammbraten vom Spiess)
Lammruecken vom Spiess - aus dem Kochbuch des paepstlichen Leibkochs
Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V.
bezauberte.
Den entbeinten Lammruecken saeubern, waschen, abtrocknen und mit den
Gewuerzen einreiben.
Speck, Schinken, Leber, Herz, Aepfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden
und durch den Fleischwolf drehen, wuerzen, und die Eier mit dem Parmesan
unterziehen.
Diese Masse nun auf den Ruecken fuellen, die Fleischlappen darueberklappen
und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den
Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen.
Im Backofen (E-Herd 200 GradC, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2
Stunden braten, dabei des oefteren mit dem Bratfond und Orangensaft
uebergiessen.
Dazu passen "gebackene Zwiffel" und "semladorttem"...
* Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kraefften
haelt. H. J. Fahrenkamp Erfasst: Bernd Gottschlich
2:2476/514.25 24.09.94
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Lamm, Speck, Schinken, Innereien, P5
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