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| Kochrezept / Rezept Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen |
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| Rezept Hits: 2017 |
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Küchentipp: Haschee !
Warmes Gericht aus gebratenem oder gekochtem, fein gehacktem Fleisch oder Fisch. Wird in einer gebundenen Soße serviert. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Aubergine | | - - Basilikum | | - - Butter | | 200 ml Kichererbsen | | 150 g Lammfilet | | 1 Stange Lauch | | - - Muskat | | - - Olivenöl | | - - Paprikapulver | | - - Pfeffer | | - - Sahne | | - - Salz | | 1 Schale Shii-Take-Pilze | | - - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02. 08. 2000 |
| Zubereitung des Kochrezept Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen: |
Rezept - Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen
Zubereitung: Drei Lammfilets plattieren, salzen, pfeffern, einen Zopf
daraus flechten und in Olivenoel beidseitig anbraten. Anschliessend
mit einer Butterflocke verfeinern. Die Lauchblaetter loesen und einen
Teil in grosse Stuecke schneiden.
Die in Stuecke geschnittenen Lauchblaetter waschen und kurz
blanchieren. Die Pilze zerkleinern, in Oel anbraten, salzen, pfeffern
und mit etwas Sahne verfeinern. Anschliessend in die Lauchblaetter zu
Pralinen einrollen und in Butter schwenken.
Den restlichen klein geschnittenen Lauch in Oel anbraten, Kichererbsen
und Sahne dazugeben, puerieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Paprikapulver in Oel
anbraten.
Das Kichererbsenmus in die Mitte eines Tellers geben und den Lammzopf
darauf legen. Die Auberginenscheiben kreisfoermig aussen herum
anrichten und als Untersatz fuer die gefuellten Lauchpralinen
verwenden.
Zum Schluss alles mit Basilikum garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Abois Trousseau aus
dem Jura in Frankreich.
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