| Kochrezept / Rezept Lammrückenfilet in Barolosauce |
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Küchentipp: Fleischhaltige Mahlzeiten nicht länger warm halten
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Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad sind ideale Vermehrungsbedingungen für Salmonellenbakterien. Erst bei mehr als 60 Grad ist eine Abtötung der Keime gewährleistet.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1/2 Bd. Suppengrün |
| 2 Zwiebeln |
| 750 g Lammknochen, in kleine Stücke gesägt |
| 500 g Lammrückenfilet |
| - - schwarzer Pfeffer |
| - - Salz |
| 8 Scheib. Bacon oder Frühstücksspeck |
| 16 Salbeiblätter |
| 1 El. Tomatenmark |
| 2 Stück Würfelzucker |
| 1/2 l Barolo |
| 2 El. Öl |
| 40 g Butter; kalt |
| Zubereitung des Kochrezept Lammrückenfilet in Barolosauce: |
Rezept - Lammrückenfilet in Barolosauce
Das Suppengrün putzen und in sehr grobe Stücke schneiden. Die
Zwiebeln pellen und halbieren, mit Suppengrün und den Knochen auf
der Saftpfanne verteilen. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von
oben bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) 45 Minuten rösten.
Inzwischen das Lammrückenfilet rundum sorgfältig putzen und in 4
Stücke schneiden. Jedes Stück mit Pfeffer und ganz wenig Salz
würzen und mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln. Dabei jeweils 4
Salbeiblätter mit einwickeln. Das Fleisch zur Seite, aber nicht kalt
stellen.
Die Saftpfanne aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Herdplatte
stellen. Knochen und Gemüse mit der Schaumkelle in einen Topf
umfüllen. Das Tomatenmark und die Zuckerwürfel in der Saftpfanne
anrösten und mit dem Barolo ablöschen. Zu den Knochen in den Topf
gießen. 1/2 l heißes Wasser in die Saftpfanne geben. Alle
Röststoffe mit einem Pinsel von der Pfanne lösen und zu den Knochen
gießen.
Inzwischen den Saucenfond auf 150 ml einkochen. Die Butter in kleine
Stücke schneiden und unter den sprudelnd kochenden Fond schlagen. Die
Sauce mit Pfeffer würzen. Das Fleisch schräg durchschneiden und mit
der Sauce auf gut vorgewärmten Tellern anrichten und sofort
servieren.
Dazu passen weiße Bohnen mit fritierter Petersilie.
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