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| Kochrezept / Rezept Lammrücken mit Vanillesauce |
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| Rezept Hits: 2640 |
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Küchentipp: Gebratener Fisch !
Bratfisch bekommt eine herrliche Kruste, wenn Sie etwas Salz ins Bratfett streuen.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Lammrücken | | 2 El. Vanille-Extrakt | | 2 El. Öl | | 1 Möhre | | 125 g Zwiebeln | | 150 g Porree | | 2 Knoblauchzehen | | 20 g Ingwer | | 1 Tl. schwarzer Pfeffer | | 2 El. Tomatenmark | | 1/2 l trockener Rotwein | | 1/2 l Wasser | | 30 g Butterschmalz |
| Zubereitung des Kochrezept Lammrücken mit Vanillesauce: |
Rezept - Lammrücken mit Vanillesauce
1 Lammrücken vom Schlachter auslösen, parieren und die Knochen hacken
lassen. Das Fleisch mit 1 EI VanilleExtrakt einpinseln und zudecken. 2
EI Öl
erhitzen, die Knochen darin braun rösten.
1 Möhre würfeln, 125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke schneiden, 2
ungepellte Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer schälen und in
Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl gestoßenem
schwarzem
Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei starker Hitze rösten. 2
El
Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2 Minuten rösten. Mit 1/2 1 trockenem
Rotwein ablöschen, mit 1/2 1 Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 3
Stunden
leise köcheln lassen, dann durch ein Sieb mit Mulltuch geben. Den Fond
gut
entfetten und auf 1/8 1 einkochen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne
bei
mittlerer Hitze erhitzen, Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15
Minuten vorsichtig im heißen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in
Alufolie wickeln und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 EI
Vanille-Extrakt
würzen. Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel.
:Quelle : Essen & Trinken 6/93
:Erfasser : Sylvia Mancini
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