| Kochrezept / Rezept Lammkotletts auf Wirsinggemuese |
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Küchentipp: Frisches Gemüse und Salate
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Wickeln Sie Gemüse und Salate in Küchenkrepp ein, damit es sich länger frisch hält. Dann erst in den Kühlschrank oder an einem kühlen Ort lagern. Nehmen Sie niemals Zeitungspapier, denn die Druckerschwärze darf auf keine Fall mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Lammkoteletts a 200 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Olivenoel zum Braten |
| 1 El. Schalotten, gewuerfelt |
| 200 ml Rotwein |
| 100 ml Lammfond |
| 200 g Weissbrotbroesel frisches Weissbrot ohne Rinde |
| 2 El. Senf, grob |
| 1 Knoblauchzehe, gepresst |
| 250 g Butter |
| 1 Eigelb |
| 1 El. Kerbel, gehackt |
| 1 El. Estragon, gehackt |
| 1 El. Thymianblaetter, gehackt |
| 1 El. Rosmarinnadeln, gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 1 Wirsingkopf, klein |
| - - Salz |
| 30 g Speck, durchwachsen in kleine Wuerfel geschn. |
| 30 g Schalotten, gewuerfelt |
| 25 g Butter |
| 30 g Sellerie, gewuerfelt |
| 30 g Moehren, gewuerfelt |
| 5 El. Schlagsahne |
| 5 El. Gefluegelfond |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Muskatnuss, frisch gerieben |
| 100 g Butter, kalt |
| - - Original aus Stern Heft 8/97 |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkotletts auf Wirsinggemuese: |
Rezept - Lammkotletts auf Wirsinggemuese
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer wuerzen und in dem heissen
Olivenoel ringsum anbraten. Im BAckofen bei 180 Grad etwa fuenf
Minuten weiterbraten. Danach zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen.
In dem Bratensatz die Schalotten anduensten, mit dem Rotwein und dem
Lammfond abloeschen und stark einkochen.
Die Zutaten fuer die Kraeuterkruste vermischen und die Lammkoteletts
mit dieser Panade einen halben Zentimeter dick einhuellen. Im
Backofen bei 200 Grad zehn Minuten braten.
Die Blaetter des Wirsings in feine Streifen schneiden, im kochenden
Salzwasser abbruehen und im Eiswasser abschrecken.
Durchwachsenen Speck und Schalottenwuerfel in der Butter anduensten,
die Sellerie- und Moehrenwuerfel zugeben, mit der Sahne und dem
Gefluegelfond abloeschen und auf die Haelfte einkochen. Die
Wirsingstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Das Gemuese in der Tellermitte anrichten, die Koteletts aufschneiden,
um das
Gemuese legen, in die Sauce die kalte Butter mit dem Stabmixer
einarbeiten und die Koteletts mit der Sauce ueberziehen.
: Quelle : Restaurant "Zur Malerklause", Im Hofecken 2, 54413
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