| Kochrezept / Rezept Lammkoteletts auf Wirsinggemüse |
|
| Rezept Hits: 2317 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Schokoladenbrösel !
Wickeln Sie die Schokolade nicht aus, sonder schlagen Sie mit dem Fleischklopfer ein paar Mal mit der genoppten Seite darauf. Das ist die beste Methode die Schokolade zu zerkleinern. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Lammkoteletts; 200g pro Portionen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer a.d. Mühle |
| - - Olivenöl; zum Braten |
| 1 El. Schalottenwürfel |
| 200 ml Rotwein |
| 100 ml Lammfond |
| 250 g Weißbrotkrümel; frisches Weißbrot ohne Rinde |
| 2 El. Grober Senf |
| 1 Knoblauchzehe; gepreßt |
| 250 g Butter |
| 1 Eigelb |
| 1 El. Kerbel |
| 1 El. Estragon |
| 1 El. Thymianblättchen |
| 1 El. Rosmarinnadeln |
| - - Alle Kräuter gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer a.d. Mühle |
| 1 klein. Wirsingkopf |
| - - Salz |
| 30 g Speck, durchwachsen; in kleine Würfel ge- schnitten |
| 30 g Schalottenwürfel |
| 25 g Butter |
| 30 g Sellerie; gewürfelt |
| 30 g Möhren; gewürfelt |
| 5 El. Schlagsahne |
| 5 El. Geflügelfond |
| - - Pfeffer a.d. Mühle |
| - - Muskatnuß; frisch gerieben |
| 100 g Butter; kalte |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkoteletts auf Wirsinggemüse: |
Rezept - Lammkoteletts auf Wirsinggemüse
1. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in dem heißen
Olivenöl ringsum anbraten. Im Backofen bei 180 oC etwa 5 Minuten
weiterbraten. Danach zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. In dem Bratensatz die Schalottenwürfel andünsten, mit dem Rotwein
und dem Lammfond ablöschen und stark einkochen.
3. Die Zutaten für die Kräuterkruste vermischen und die Lammkoteletts
mit dieser Panade circa einen halben Zentimeter dick einhüllen. Im
Backofen bei 200 oC zehn Minuten braten.
4. Die Blätter des Wirsings in feine Streifen schneiden, im kochenden
Salzwasser abbrühen und im Eiswasser abschrecken.
5. Durchwachsenen Speck und Schalottenwürfel in der Butter andünsten,
die Sellerie- und Möhrenwürfel zugeben, mit der Sahne und dem
Geflügelfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Die
Wirsingstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Das Gemüse in der Tellermitte anrichten, die Koteletts
aufschneiden, um das Gemüse legen, in die Sauce die kalte Butter mit
dem Stabmixer einarbeiten und die Koteletts mit der Sauce überziehen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Stevia Rebaudiana - süßen ohne Reue und Nachteile ?
Was sich anhört, wie die anglophile Vornamensneuschöpfung für ein süßes Kind, ist in Wahrheit Jahrhunderte alt und Objekt aktueller Forschung. Das Stichwort »süß« trifft allerdings zu. | | Thema 14809 mal gelesen | 11.02.2008 | weiter lesen |  | Hartz IV - Tag 1 des Selbstversuches
Da ich erst heute beginne, mich von den Lebensmitteln zu ernähren, ist also in Wirklichkeit heute Tag 1 des Selbstversuches – neue Zählung. Nach dem Frühstück will ich mir einen Überblick verschaffen, was ich wann esse und wie hoch mein finanzieller Puffer ist. | | Thema 16977 mal gelesen | 06.03.2009 | weiter lesen |  | Juan Amador - ein umtriebiges Genie am Kochtopf
Eigentlich zog es den Schwaben mit den spanischen Wurzeln, der im Dezember 1968 geboren wurde, nicht in die Küche, sondern ins Hotelfach. Feinschmecker sei Dank absolvierte Juan Amador jedoch mangels Alternativen eine Ausbildung als Kochanwärter. | | Thema 4325 mal gelesen | 11.01.2010 | weiter lesen | |
|
|