| Kochrezept / Rezept Lammkeule unter der Thymiankruste |
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| Rezept Hits: 2910 |
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Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:00:00 |
27.05.2012 |
 Lecker Hessen |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
Ausflug mit Kuttner ... |
| 22:15:00 |
27.05.2012 |
Ausflug mit Kuttner ... |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 250 g Butter |
| 1 Bd. Thymian |
| 1 Bd. Glatte Petersilie |
| 2 p.Port. Knoblauchzehen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Paniermehl |
| 600 g Ausgelöster Lammrücken |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Olivenöl; zum Braten |
| - - Senf; zum Bestreichen |
| 1/2 l Lammfond |
| 100 ml Rotwein |
| 2 El. Balsamico-Essig |
| - - Zitronensaft |
| 1 p.Port. (Zweig) Rosmarin |
| 1 Tl. Pfeilwurzmehl |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkeule unter der Thymiankruste: |
Rezept - Lammkeule unter der Thymiankruste
1. Für die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter
zufügen und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Paniermehl
dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl
rundum anbraten und im Ofen bei 200 °C 5 bis 7 Minuten garen. In
Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.
3. Für die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und
um ein Drittel reduzieren. Den Rosmarin einfernen, das
Pfeilwurzelmehl mit 2 El. Wasser anrühren, in die Sauce geben,
aufkochen und ausquellen lassen.
4. Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite
die Krustenmasse einen halben cm dick auftragen
5. Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt
ist. Zum Anrichten den Lammrücken in einen cm dicke Scheiben
schneiden.
6. Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln.
Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin
Gepostet von Jochen Diekenbrock @ 2:241/53.11 am 19.04.94
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