| Kochrezept / Rezept Lammkeule provencalisch |
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Küchentipp: Knusprige Hähnchen !
Stellen Sie die Temperatur des Backofens nicht zu hoch ein. Das Hähnchen wird zwar außen knusprig, aber innen trocken und zäh. Garen Sie das Hähnchen bei ca. 180 Grad. Es bleibt dann innen schön zart und außen wird es trotzdem braun und knusprig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1250 g Lammkeule ( bereits entbeint ) |
| 4 gross. Knoblauchzehen |
| 1 Tl. gruene Pfefferkoerner |
| - - Salz |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Moehre |
| 6 El. Olivenoel |
| - - weissen Pfeffer aus der Muehle |
| 4 Zweige Thymian |
| 4 Zweige Rosmarin |
| 1 Aubergine |
| 2 Zucchini |
| 1 rote und 1 gruene Paprikaschote |
| 1/4 l trockenen Rotwein (z. B. Tavel) |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkeule provencalisch: |
Rezept - Lammkeule provencalisch
Vom Metzger den Lammknochen einmal durchhacken lassen. Keule von Sehnen
und der oberen Fettschicht befreien. Alles aufheben. 2 geschaelte
Knoblauchzehen und die Pfefferkoerner mit etwas Salz im Moerser fein
zerstossen und in die durch den ausgeloesten Knochen entstandene Hoehlung ins
Fleisch fuellen. Keule zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. Am
naechsten Tag Zwiebeln und Moehren schaelen, grob zerkleinern. Zusammen mit
den Parueren (Fettschicht ect.) in einem flachen Braeter in 1 El. Oel kurz
anbraten, zur Seite schieben.
Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Keule in den Braeter legen, mit
Knochen, Thymian und dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen. Im auf
220 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbraten, dabei
1 mal wenden. Dann bei 160 Grad (Gas Stufe 1) in 90 Minuten zu Ende garen,
dabei oft wenden und mit Bratfett uebergiessen. Gemuese waschen und putzen.
Aubergine laengs vierteln und ebenso wie Tomaten und Zucchini in Scheiben
schneiden. Paprikaschoten wuerfeln. Alles bis auf die Tomaten lagenweise in
eine Gratinform schichten. Dabei jede Schicht salzen und die restlichen
Knoblauchzehen durch die Presse darueber druecken. Gemuese mit Tomaten
abdecken, wieder salzen und mit dem restlichen Olivenoel uebergiessen. In den
letzten 60 - 80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen. Knochen und
Keule aus dem Braeter nehmen. Keule,in Alufolie gewickelt, warm stellen.
Bratenfond mit dem Rosewein loskochen und durch ein Sieb streichen, etwas
abfetten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Keule aufgeschnitten auf einer
Platte anrichten. Fond als Sauce und das Gemuese getrennt reichen.
630 Kalorien / 2637 Joule pro Portion
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Garzeit ca. 2 Stunden
** From: Krd@hot.zer.de
Date: Thu, 04 Feb 1993 20:28:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: ZER, Fleischgerichte, Lamm
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