Rezept Lammkeule mit Wildpilzfuellung

 
Rezepte und Kochrezepte
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Lammkeule mit Wildpilzfuellung

Lammkeule mit Wildpilzfuellung

Kategorie - Fleischgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 20449
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 1802 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Wenn das Brot ausgetrocknet ist !
Wickeln Sie das ausgetrocknete Brot in ein feuchtes Tuch und legen es 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach entfernen Sie das Tuch und backen das Brot einige Minuten im vorgeheizten Ofen auf. Es ist wieder wie frisch.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Lammkeule; ca. 1,8kg entbeint
- - Salz
- - Pfeffer
2 El. Butter; zusaetzlich etwas f. d. Sauce
1  Schalotte; oder kl Zwiebel
250 g Wild- + Zuchtpilze; gemischt (*)
2  Knoblauchzehen; zerdrueckt
1  Thymianzweig; gehackt
25 g Weissbrotwuerfel; ohne Rinde
2  Eigelb
- - Salz
- - Pfeffer
50 ml Rotwein
400 ml Huehnerbruehe; kochend heiss
5 g Steinpilze; getrocknet 20 Min. eingeweicht
4 Tl. Speisestaerke
1 Tl. Dijonsenf
1/2 Tl. Weinessig
- - Butter
- - Brunnenkresse (Garnitur)
Zubereitung des Kochrezept Lammkeule mit Wildpilzfuellung:

Rezept - Lammkeule mit Wildpilzfuellung
(*) z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenroehrlinge, Herbsttrompeten, Roetelritterlinge, Austernseitlinge, Maipilze und Wiesenchampignons, geputzt und gehackt. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer die Fuellung die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Pilze, Knoblauch und Thymian zugeben und unter Ruehren duensten, bis der Saft austritt, dann die Fluessigkeit auf grosser Flamme vollstaendig verdampfen lassen. Die Pilze in eine Schuessel fuellen, Brot Eigelb und Gewuerze zugeben und gruendlich vermengen. Etwas abkuehlen lassen. Die Lammkeule innen salzen und pfeffern und mit Hilfe eines Loeffels oder der Finger fuellen. Mit Kuechengarn verschnueren, damit die Keule nicht auseinanderfaellt. Die Keule in einen Braeter legen und pro 450g 15 Minuten (blutig) bzw. 20 Minuten (rosa) backen. Eine Keule von 1,8 kg braucht 80 Minuten, bis sie innen rosa ist, durchgegart ist sie nach gut 2,5 Stunden. Die Keule auf eine vorgewaermte Servierplatte legen und zugedeckt warmstellen. Fuer die Sauce das ueberschuessige Fett aus dem Braeter abschoepfen und den Bratensatz bei maessiger Hitze anbraeunen. Mit Wein abloeschen; die Huehnerbruehe angiessen und die Pilze samt Einweichfluessigkeit zugeben. Speisestaerke und Senf in einer Tasse mit 1El Wasser verquirlen und die Bruehe damit andicken. Den Essig zugeben. Nach Geschmack wuerzen und mit der Butter aufschlagen. Die Keule mit Brunnenkresse garnieren und mit Roestkartoffeln, Moehren und Brokkoli servieren. Tip: Wenn Sie eine frische Keule nehmen, lassen sie die Knochen schon beim Kauf vom Metzger ausloesen. * Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 22.05.1996 Stichworte: Fleisch, Lamm, Pilze, P1

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Pumpernickel: Das schwarze BrotPumpernickel: Das schwarze Brot
Es ist deftig, saftig und gesund. In manchen Teilen Deutschlands wird Pumpernickel auch „Swattbraut“ genannt. Hinter dem schwarzen Brot verbirgt sich eine lange Tradition der Familie Haverland aus Soest.
Thema 5894 mal gelesen | 26.11.2009 | weiter lesen
Rotkohl - Rotkraut oder Blaukraut, Feinschmecker entdecken das KrautRotkohl - Rotkraut oder Blaukraut, Feinschmecker entdecken das Kraut
Bei Kindern ist es vor allem als Zungenbrecher beliebt: Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid. Na? Knoten in der Zunge? Der lässt sich am besten mit einem aromatischen Rotkraut-Gericht lösen
Thema 21905 mal gelesen | 17.09.2007 | weiter lesen
Granatapfel - Granatäpfel sind GesundGranatapfel - Granatäpfel sind Gesund
Sein Name leitet sich her von der Form und von der Farbe seiner Kerne: Granatapfel.
Thema 4516 mal gelesen | 14.11.2008 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: 0.13% |