| Kochrezept / Rezept Lammkeule im Heu |
|
| Rezept Hits: 3375 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Nicht ganz frischer Spargel !
Ist der ungeschälte Spargel schon einige Tage alt, wird er wieder frisch, knackig und lässt sich leichter schälen, wenn man ihn vor dem Schälen mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legt. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Lammkeule mit Knochen |
| 2 Handvoll frisches Wiesenheu |
| 50 g Butterschmalz |
| 50 g Kraeuter-Knoblauchbutter |
| 100 g Zwiebeln Salz Pfeffer |
| 50 g Karotten |
| 50 g Lauch |
| 40 g Mehl |
| 2 Knoblauchzehen |
| 50 g Butterschmalz |
| 1 Zweig Dost |
| 1 Zweig Quendel |
| 1 Zweig Salbei |
| 1 Zweig Beifuss |
| 1 Zweig Rosmarin |
| - - Pfefferkoerner |
| - - Gewuerznelken |
| - - Piment |
| - - Senfkoerner |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 El. Tomatenmark |
| 1/3 l Spaetburgunder |
| - - Butter |
| - - Knoblauch |
| - - Petersilie |
| - - Schnittlauch |
| - - Dost |
| - - Quendel |
| - - Salbei |
| - - Zitronenmelisse |
| - - Beifuss |
| - - Rosmarin |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkeule im Heu: |
Rezept - Lammkeule im Heu
Die Keule ausbeinen, Fett und Haeutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete
Kraeuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Braeter das Heu
verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett uebergiessen. Ca. 2-3
Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht
verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes
Wurzelgemuese zugeben und mitbraten, Kraeuter und Gewuerze zufuegen und mit
etwas Wasser angiessen. Fluessigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum
Schluss mit Mehl bestaeuben und mit Wein und 1 l Wasser abloeschen. Sosse gut
durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kraeuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und laesst sie im Kuehlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
* Quelle: Hessen a la carte 2 Armin Treusch
erfasst von: Michael Bromberg
Stichworte: Fleisch, Lamm, Heu, Hessen, Odenwald, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|