Rezept Lammkeule "Cabriaeres"

 
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Lammkeule "Cabriaeres"

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Küchentipp: Geflügelsuppe mit zartem Fleisch !
Wenn das Geflügel schön saftig bleiben soll, geben Sie es in das kochende Wasser, weil sich dann die Poren sofort schließen. Soll der Fleischsaft aber mehr in die Suppe ziehen, so setzen Sie das Fleisch in kaltem Wasser auf.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Lammkeule von etwa 2 kg
2 El. Olivenoel
1 El. Herbes de Provence (provencalisch Wuerzkraeut
2  regelmaessig geformte Auberginen
6 klein. Zucchini
6  schoene runde Tomaten
- - Mehl
- - Ausbackfett
- - Salz
- - Pfeffer
250 g gehacktes Hammelfleisch
1/8 l Olivenoel (eher etwas weniger)
1/2 Tl. Thymianpulver
2  gehackte Zwiebeln
2  gehackte Knoblauchzehen
250 g Reis
1/2 l Bruehe
1  Prise Safran
Zubereitung des Kochrezept Lammkeule "Cabriaeres":

Rezept - Lammkeule "Cabriaeres"
Fuer die Fuellung das gehackte Hammelfleisch in einem Loeffel Olivenoel anbraten. Thymian und Knoblauch zufuegen. In einem anderen Topf in dem restlichen Oel, das fuer die Fuellung gebraucht wird (also knapp 1/8 Liter weniger 1 Loeffel), die Zwiebeln anduensten, dann den Reis; staendig dabei umruehren. Mit der Bruehe abloeschen, den Safran beigen, abschmecken. Wenn der Reis fast gar ist (noch etwas fest), mit dem gehackten Hammelfleisch mischen. Die Lammkeule mit Oel einpinseln, wuerzen und mit den provencalischen Kraeutern bestreuen. Die Auberginen waschen und trocknen, jede in drei gleiche Stuecke schneiden, wie Becher aushoehlen, mit feinem Salz bestreuen, durchziehen lassen. Die Zucchini waschen und trocknen, aber nicht schaelen, der Laenge nach halbieren, aushoehlen, mit einem Teil der Reismasse fuellen, wieder zusammensetzen, zusammenbinden. Die Tomaten waschen und trocknen, an der dem Stengelansatz gegenueberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. Die Zucchini und die Tomaten mit Oel einpinseln, in die Fettpfanne setzen und unter den Bratrost schieben; die Lammkeule am Spiess ueber den Gemuesen braten, haeufig begiessen - Moment mal, das geht ja nicht auf`m Haus: also ich denke, Du schiebst es einfach auf den Bratrost, der frei ueber der Fettpfanne haengt; ich nehme an, das wird auch gehen. Die Auberginenbecher abtropfen lassen, trocknen und mit Mehl bestaeuben. Im heissen Oel goldbraun ausbacken. Auf Kuechenkrepp trocknen, mit dem Rest der Reismasse fuellen. Die Lammkeule, wenn sie schoen goldbraun gebraten ist, auf einer vorgewaermten Platte anrichten (muesste etwa eine gute Stunde dauern), mit den Zucchini (vorher die Faeden loesen), den Tomaten und Auberginen umlegen. Sehr heiss zu Tisch bringen. Dazu wird vorgeschlagen, einen (oder eher mehrere - wenn's nicht gerade Freibier gibt) Chateauneuf-du-Pape zu servieren. ** - Newsgroups: Article: 276 of zer.t-netz.essen Erfasser: Stichworte: ZER, Lamm, Lammkeule, Fleischgerichte, Hackfleisch

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