| Kochrezept / Rezept Lammkeule a la Toskana |
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Küchentipp: Salzheringe !
Legen Sie Salzheringe in Milch statt in Wasser ein. Sie schmecken dann nicht so sehr nach Lake. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule; ca. 2kg |
| 4 Knoblauchzehen |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer; aus der Muehle |
| 8 El. Olivenoel |
| 700 ml Weisswein, trocken; oder Rose |
| 500 g Kleine Schalotten |
| 3 Rosmarinzweige |
| 6 Thymianzweige |
| 50 g Butter; kalte |
| - - 850 kcal/Person 4065 kJ/Person |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkeule a la Toskana: |
Rezept - Lammkeule a la Toskana
Die Keule gruendlich abspuelen und trockentupfen. Mit einem scharfen,
spitzen Messer viele kleine Einschnitte ins Fleisch machen. Knoblauch
schaelen und in Stifte schneiden. Stifte in die Einschnitte stecken,
die Keule also spicken. Erst dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Backofen auf 120 C (Heissluft 100-10 C) vorheizen. Drei Essloeffel
Oel in einen grossen Braeter geben, die Keule hineingeben und mit zwei
Essloeffeln Oel betraeufeln. Drei Stunden braten. Dabei zum ersten mal
nach 30 Minuten, zum zweiten Mal nach 60 Minuten mit Weisswein
uebergiessen.
Schalotten schaelen und in einzelne Zehen teilen. Rosmarin und Thymian
abspuelen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden. Schalotten
nach 90 Minuten um die Keule legen und mit dem restlichen Oel
betraeufeln. Schalotten und Keule mit den Kraeutern bestreuen. Nach und
nach den restlichen Wein bis auf einen Rest von 1/4 Liter zufuegen.
Die Keule hin und wieder mit dem Bratfond uebergiessen.
Das Fleisch in duenne Scheiben schraeg vom Knochen schneiden, auf einer
vorgewaermten Platte anrichten und mit den Schalotten umlegen. Den
Bratensatz mit dem restlichen Wein loskochen, durch ein Sieb giessen
und entfetten. Wieder erhitzen und die Butter in kleinen Floeckchen
einschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zum
Fleisch reichen.
* Quelle: mein Eigenheim 1/96
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Stichworte: Fleisch, Lamm, Italien, Kraeuter, P6
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