| Kochrezept / Rezept Lammkarree mit gebratenem Fenchel |
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Küchentipp: Panade !
Knusprige Hülle von gebratenem Fleisch, Gemüse, Käse oder Fisch. Kann zum Beispiel aus Paniermehl, Nüssen, zerstoßenen Cornflakes oder Kartoffelchips bestehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Lammkarree |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Fett zum Braten |
| 250 ml Lamm- o. Kalbsfond |
| 2 El. Butter |
| 50 g getrocknete Tomaten |
| 4 gross. gruene Oliven |
| 4 gross. schwarze Oliven |
| 3 gross. Fenchelknollen |
| - - Mehl |
| - - etwas Olivenoel |
| - - etwas Senf |
| 2 Scheib. Toastbrot |
| 1 Bd. Petersilie |
| 1 El. Fenchelsamen |
| - - erfasst von: Michael Bromberg |
| Zubereitung des Kochrezept Lammkarree mit gebratenem Fenchel: |
Rezept - Lammkarree mit gebratenem Fenchel
Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer wuerzen, in wenig
Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heisse Fett mit dem Fond
abloeschen, etwas einkoecheln lassen und mit Butterflocken binden.
Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei
mittlerer Hitze ziehen lassen.
Den Fenchel waschen, die aeusseren Blaetter entfernen und der Laenge nach in
etwa 5 mm duenne Scheiben schneiden. Leicht wuerzen, in Mehl wenden und in
Olivenoel ausbacken. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewaermten
Tellern anrichten.
Das Lammkarree mit Senf duenn bestreichen. Alle Zutaten fuer die Kruste fein
puerieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kraeutermasse bestreuen und kurz im
vorgeheizten Backofen gratinieren.
Das Lammkarree tranchieren, auf den heissen Fenchel setzen und mit der Sauce
betraeufeln.
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