| Kochrezept / Rezept Lammgroestl auf Herbsttrompeten und dreierlei Bohnen |
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Küchentipp: Zu blasse Soße !
Ist die braune Soße zu blass, einfach etwas löslichen Kaffee einrühren. Das schmeckt nicht durch und macht die Soße schön dunkel. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Rote Bohnenkerne |
| 100 g Schwarze Bohnenkerne |
| 100 g Weisse Bohnenkerne |
| 2 klein. Zwiebeln |
| 1 Knoblauchzehe |
| 4 El. Oel |
| 1/2 l Fleischbruehe |
| 250 g Herbsttrompeten Salz |
| 800 g Lammfleisch; aus der Keule |
| 1/2 Tl. Frische Thymianblaetter Pfeffer; frisch gemahlen |
| 1/4 l Lammfond; aus dem Glas oder selbst zubereitet |
| 30 g Butter |
| 1 El. Petersilie; frisch gehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Lammgroestl auf Herbsttrompeten und dreierlei Bohnen: |
Rezept - Lammgroestl auf Herbsttrompeten und dreierlei Bohnen
Die verschiedenen Bohnenkerne miteinander in reichlich kaltem Wasser
ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag auf ein Sieb schuetten und
gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schaelen, in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in der Haelfte des Oels glasig
duensten. Die Bohnen dazugeben, mit Fleischbruehe aufgiessen und in
etwa 30 Minuten weichkochen. Die Herbsttrompeten putzen, waschen und
in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen
lassen. Das Lammfleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwuerfel darin
rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen und kurz
schmoren. Mit einem Schaumloeffel herausheben und auf einem Sieb
abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen. Den Bratensatz mit
dem Lammfond abloeschen und bei starker Hitze um die Haelfte
einkochen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze
darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Lammfleischwuerfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurueck in
reduzierte Sauce geben und durchschwenken. Das Bohnengemuese in tiefen
Tellern anrichten, das wuerzig abgeschmeckte Lammgroestl darueber
verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.
Getraenkeempfehlung
Ein Rotwein ist das passende Getraenk zu diesem herbstlichen
Lammgericht, am besten natuerlich ein Spaetburgunder!
Wir entschieden uns fuer einen Rotwein vom fraenkischen
Rotweinspezialisten Rudolf Fuerst. Sein 90er Spaetburgunder Spaetlese
aus dem Barrique ist mit seinen eleganten Holztoenen ein ungemein
gekonnt gelungener Tropfen, der alles hat, was man von einem grossen
Burgunder erwartet.
Ansonsten kann man eigentlich nur noch einen roten Traubensaft oder
Mineralwasser zu diesem koestlichen Lammgericht empfehlen.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 27.11.94 BAYERNTEXT
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 25 Nov 1994
Stichworte: Fleisch, Lamm, Bohne, Pilz, P4
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