| Kochrezept / Rezept Lammfilet in Cabernetsauce |
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Küchentipp: Wann ist der Fisch gar? !
Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist ein im Ganzen gegarter Fisch fertig. Gekochter Fisch bleibt weißer und fester, wenn Sie etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser geben. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 3/4 l Rotwein, Cabernet Sauvignon |
| 1 Zwiebel; fein gehackt |
| 2 Knoblauchzehen grob gehackt |
| 3 Schalotten |
| 1 klein. Karotte; in feinen Scheiben, nach Belieben das Doppelte |
| 3 Zweige Petersilie |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Tl. Thymian |
| 3/4 l Bruehe; (Kalbs-, Lamm- oder Gefluegelbruehe) |
| 120 g Butterflocken; eiskalt |
| 4 Lammfilets; a 250 g |
| - - Salz und Pfeffer |
| 6 El. Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Lammfilet in Cabernetsauce: |
Rezept - Lammfilet in Cabernetsauce
Fuer die Sauce Wein, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten, Kraeuter und
Karotten in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen. Fluessigkeit auf
etwa die Haelfte einkochen.
Bruehe aufgiessen und in ca. 30 Min. auf 1/2 l reduzieren (bezogen auf
eine Zubereitung mit je 3/4 Liter Wein und Bruehe). Durchseihen und in
einen zweiten Topf giessen. Bei milder Hitze nach und nach die
Butterfloeckchen mit dem Schneebesen einarbeiten. Sauce warmstellen.
Ofen auf 230 GradC vorheizen. Fleisch grosszuegig mit Salz und Pfeffer
einreiben. Einen schweren ofenfesten Braeter kraeftig vorheizen, Butter
darin schmelzen und braeunen. Lammfleisch hineingeben, rundum
anbraten. Filet mit dem Braeter in den Ofen schieben und bis zum
gewuenschten GradC garen: innen roh in 7-10 Min., medium in 12 Min. Mit
Weinsauce servieren.
Anmerkung: Leute mit gutem Appetit schaffen auch ein ganzes Lammfilet,
so dass die angegebene Anzahl der Portionen auch kleiner sein kann.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 23.04.95 aus "Kalifornien",
Droemer Knaur
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 04 May 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Wein, P8
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