| Kochrezept / Rezept Lammfilet im Bärlauchbiskuit mit Hirseauflauf |
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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 150 g Bärlauch |
| 2 Eigelb |
| 40 g Weizenvollmehl |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Thymian oder Rosmarin |
| 2 Eigelb |
| - - Butter zum Fetten |
| 300 g ausgelöster, parierter Lammrücken |
| - - Salz, Pfeffer, Thymian |
| 1 El. Weizenvollmehl |
| 150 g Lammnetz |
| 1/8 l Rotwein |
| 8 Frühlingszwiebeln |
| 8 junge Karotten |
| 50 g Butter |
| 1 El. Akazienhonig |
| 100 g Hirse |
| 2 El. Hirsemehl |
| 200 g Milch |
| 2 Eigelb |
| - - Salz, Pfeffer, Muskat |
| 1 Tl. gehacktes Liebstöckel |
| 2 Eiweiss |
| - - Butter und feine Vollkornbrösel fü |
| Zubereitung des Kochrezept Lammfilet im Bärlauchbiskuit mit Hirseauflauf: |
Rezept - Lammfilet im Bärlauchbiskuit mit Hirseauflauf
Bärlauchbiskuit:
Den Bärlauch blanchieren, ausdrücken und passieren. Mit Eidotter, Mehl,
Salz, Pfeffer und Thymian oder Rosmarin vermischen. Die geschlagenen Eiklar
darunterziehen. Einen kleinen Teil der Masse zur Seite geben. Die restliche
Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein
befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) streichen. Das Ganze im Rohr maximal
fünf Minuten bei 200°C backen und anschließend das Papier abziehen.
Lammrücken:
Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Mehl wenden und mit
der rohen Bärlauchmasse bestreichen.
Das Lammnetz ausbreiten. Den Bärlauchbiskuit drauf legen und den Lammrücken
darin einrollen.
Im Rohr zirka sieben Minuten bei 220°C rosa braten.
Bratensaft:
Den Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Gemüse:
Die Zwiebeln und die Karotten in Butter mit Akazienhonig zwei Minuten unter
öfterem Schwenken glacieren.
Hirseauflauf:
Die Hirse abspülen, in der zweieinhalbfachen Menge Wasser zehn Minuten
kochen und anschließend zugedeckt zehn Minuten quellen lassen.
Das Hirsemehl mit der Milch verrühren und aufkochen. Nach kurzem Überkühlen
Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel und gekochte Hirse dazugeben.
Die geschlagenen Eiklar darunterziehen.
Vier Darioleformen mit Butter bestreichen und mit feinen Vollkornbröseln
bestreuen. Die Formen zu drei Vierteln mit der Masse füllen. Im Rohr 15
Minuten bei 200°C backen.
Anrichten:
Den Lammrücken in Tranchen schneiden und mit dem Bratensaft auf Tellern
anrichten. Die Hirseaufläufe aus den Formen stürzen. Mit dem Gemüse
servieren.
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