| Kochrezept / Rezept Lamm-Tajine |
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Küchentipp: Cocktail-Eiswürfel !
Geben Sie besonders schöne Kirschen mit Stein in den Eiswürfelbereiter und füllen Sie mit abgekochtem Leitungswasser auf. So bekommen Sie ganz klare Eiswürfel mit Kirschen, die eine dekorative Bereicherung für Cocktails und Longdrinks sind. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1300 g Lammschulter |
| 350 g Schmorgemüse; Zwiebeln, Möhren, Sellerie in kleine |
| - - Würfel geschnitten |
| 3 El. Öl |
| 1 Tl. Tomatenmark |
| 12 dl Wasser |
| 250 ml Rotwein |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer f.a.d.M. |
| 700 ml Fond, 600 - 700 ml |
| 2 Knoblauchzehen |
| - - Lammfleisch siehe unter |
| - - Fond |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer f.a.d.M. |
| 1/2 Tl. gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 Prise Kardamompulver |
| 2 El. Öl |
| 1 Zimtstange |
| 2 Sternanis |
| 1 Prise Safranpulver |
| 2 Lorbeerblätter |
| 500 g festkochende Kartoffeln kleine nehmen |
| 300 g Möhren |
| 150 g Datteln |
| 2 mittl. rote Pfefferschoten |
| 2 El. gehackte Petersilie |
| 1/2 Tl. Sumach; rotes Gewürz, in türkischen oder persischen |
| - - Läden |
| - - Couscous, oder |
| - - Reis |
| - - K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 |
| Zubereitung des Kochrezept Lamm-Tajine: |
Rezept - Lamm-Tajine
Die Lammschulter entbeinen, Fett und Knochen vom Fleisch schneiden,
Knochen kleinhacken. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden und
abgedeckt kalt stellen.
Knochen, Sehnen und das Schmorgemüse in einem Bräter im Öl braun
anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein
ablöschen. Mit Wasser auffüllen und auf dem Herd 1 Stunde bei milder
Hitze offen einkochen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen
anderen Topf gießen, entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Ragout den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Das
Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom würzen, in
einem Bräter im Öl rundum anbraten. Zimt, Sternanis, Safran, Lorbeer
und Knoblauch zugeben, mit dem Lammfond auffüllen und 1 Stunde, 20
Minuten bei milder Hitze unter halb geöffnetem Deckel leise sieden
lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, längs halbieren, waschen und
abtropfen lassen. Möhren schälen und schräg in ca. 5 cm große Stücke
schneiden. Datteln halbieren und entsteinen. Pfefferschoten längs
halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Nach 30 Minuten Kartoffeln, Möhren, Datteln und Pfefferschoten zugeben
und unter halb geöffnetem Deckel fertigschmoren. Vor dem Servieren mit
der gehackten Petersilie und dem Sumach würzen.
Dazu paßt Couscous oder Reis.
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