| Kochrezept / Rezept Lamm-Rollbraten mit Doerrobst |
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Küchentipp: Nicht ganz frischer Spargel !
Ist der ungeschälte Spargel schon einige Tage alt, wird er wieder frisch, knackig und lässt sich leichter schälen, wenn man ihn vor dem Schälen mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legt. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 1 kg Lammduennung (Brust mit Bauch) |
| 200 g Doerrpflaumen ohne Stein |
| 1 Sp./Schuss Rotweinessig |
| - - Salz |
| 3 El. Semmelbroesel |
| 2 Zwiebeln |
| 40 g Fett |
| 1 Ei |
| - - Pfeffer |
| 1 Scheib. Graubrot, dunkel, m. Rinde (kein Vollkornbrot) |
| 1 Speckschwartenstueck |
| 1/2 l Fleischbruehe (ca.) |
| Zubereitung des Kochrezept Lamm-Rollbraten mit Doerrobst: |
Rezept - Lamm-Rollbraten mit Doerrobst
Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden
lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen Schuss
Essig (oder auch kraeftigem trockenem Rotwein) einweichen. Am
naechsten Tag das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die
Haelfte der Pflaumen gut abtropfen und kleiner hacken. Semmelbroesel
kurz ohne Fett leicht anroesten, eine Zwiebel fein hacken und in 15 g
Fett glasig duensten. Vermischen mit den gehackten Pflaumen,
Broeseln, Ei, Salz und Pfeffer. Auf dem Rollbraten verteilen, diesen
aufrollen und dann wie ein Postpaket mit Kuechenzwirn verschnueren.
Mit der zweiten, geviertelten Zwiebel, dem zerkleinerten Brot und der
Speckschwarte in einen Braeter setzen und im vorgeheizten Ofen unter
Bestreichen mit dem restlichen Fett und Beschoepfen mit Bruehe und
dem Bratfond bei 180 bis 190 Grad C (Gas: Stufe 2 bis 3) ca. 1 1/2
Stunden braten. Dann den Braten im abgeschalteten Ofen warm halten,
Speckschwarte und Zwiebel entfernen, entfetteten Fond mit Bruehe
loskochen, durch ein Sieb passieren. Die restlichen Pflaumen samt Sud
und evtl. noch Bruehe zufuegen, kurz durchkochen.
Zeit: 2 1/4 Stunden (ohne Einweichen; davon Bratzeit 1 1/2 Stunden)
Energie: 860 kcal/3600 kJ pro Portion
Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 1. Februar 1997
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