|
|
| Kochrezept / Rezept Lamm oder Schaf?! I Einige Infos |
|
| Rezept Hits: 9607 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Tranchieren !
Geflügel, Fleisch oder ganze Fische vor dem Auftragen in Stücke (Tranchen) schneiden. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
27.05.2012 |
 Unter unserem Himmel |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
Ausflug mit Kuttner ... |
| 22:15:00 |
27.05.2012 |
Ausflug mit Kuttner ... |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Lamm oder Schaf?! I Einige Infos: |
Rezept - Lamm oder Schaf?! I Einige Infos
Lamm oder Schaf?! Was heute bei uns an Fleisch dieser Tiergattung auf
den Markt kommt, ist durchwegs - sofern nicht anders geschrieben -
Lamm- und nicht Schaffleisch. Was wird als Lamm und was als Schaf
bezeichnet?
* Das "Milchlamm", auch Milchmastlamm oder Sauglamm genannt, darf
beim Schlachten nicht aelter als 6 Monate sein. Es ernaehrt sich bis
ungefaehr zum 12. Lebenstag fast ausschliesslich von Muttermilch und
beginnt anschliessend, auch feste Nahrung aufzunehmen. Das im Winter
geborene Laemmchen ernaehrt sich zunaechst mit Muttermilch und dann
zunehmend mit Heu.
* Das "Sommerlamm", das in freier Natur aufwaechst, nimmt nebst
Muttermilch auch die saftigen Weidegraeser zu sich. Milchlaemmer
haben ein weiches, sehr helles Fleisch mit einer duennen, weissen
Fettschicht. Sie gelten als Delikatesse, denn das Fleisch ist sehr
zart, wenn auch fuer Lammfleisch-Liebhaber fast zu neutral im
Geschmack.
* Das Lamm darf beim Schlachten nicht aelter als einjaehrig sein. Das
Fleisch ist appetitlich rosig oder lachsfarben, und das Fett ist
weiss.
* Das Schaf ist aelter als 1 Jahr. Das Fleisch wird mit zunehmendem
Alter dunkler und das Fett meist weisslich-gelb.
Vom Farbton des Fleisches kann allerdings nicht zuverlaessig auf
Alter und Qualitaet eines Lammstueckes geschlossen werden. Je nach
Rasse kann es dunkler oder heller sein. Ebenso ist gelagertes Fleisch
von dunklerer Farbe als weniger gelagertes, und das tiefgefrorene ist
nicht mehr so rosig wie das frische. Viele Faktoren spielen hier
offensichtlich mit. Am verlaesslichsten ist das Aussehen der
Fettschichten. Diese duerfen niemals glasig scheinen. Das Fett spielt
beim Lamm nicht nur bei der Alters- und Qualitaetsbeurteilung,
sondern auch bei der Zubereitung eine wichtige Rolle. Vor allem im
Fett befinden sich die Aromastoffe, die dem Fleisch seinen
unverwechselbaren Geschmack geben. Ob man die Fettschicht vor der
Zubereitung entfernen soll oder nicht, darueber gehen die Meinungen
auseinander. Man sollte allerdings vor dem Garen nicht allzuviel Fett
wegschneiden, denn dieses bewahrt dem Fleisch seine Saftigkeit. Wer
das Fett nicht mag, kann es vor dem Servieren immer noch
wegschneiden. Lamm mit Fett sollte heiss serviert werden; Lammfett
erstarrt bei einer Temperatur von 40 Grad und schmeckt dann "talgig".
Lammfleisch ist, vom Wild einmal abgesehen, das natuerlichste
Fleisch, das bei uns erhaeltlich ist, denn noch keiner ist bisher auf
die Idee gekommen, die Tiere "rationell", also in Mastanlagen, wie
Huehner, Kaelber oder Schweine aufzuziehen. Hormonabgaben und
Antibiotika bleiben ihnen erspart.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Lamm, Schaf, Info, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Brotbackautomat: Kostengünstig Brot backen?
Gesunde Ernährung liegt absolut im Trend. Und da möchte man natürlich auch beim Brot wissen, was drin ist. Mit einem Brotbackautomat gelingt vollautomatisch jedes gewünschte Brot. Das schmeckt nicht nur besonders gut, sondern schont auch noch den Geldbeutel. | | Thema 2576 mal gelesen | 18.03.2010 | weiter lesen |  | Leichte Kartoffelsalate für die schlanke Linie
Der Kartoffelsalat ist ein waschechter deutscher Küchenklassiker und wird gerne zu gebratenem Fisch, Schnitzeln und Gegrilltem serviert. | | Thema 4915 mal gelesen | 12.06.2008 | weiter lesen |  | Fluor - Welche Lebensmittel decken meinen Fluorbedarf?
Bereits im Jahre 1874 war die Wirkung von Fluor auf die Zähne bekannt, Kalium fluoratum wurde damals schon zur Vorbeugung gegen Karies empfohlen. Auch in der Medizin gibt es verschiedene Arzneien, die Fluoride enthalten, z. B. Antirheumatika. | | Thema 15790 mal gelesen | 14.09.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|