| Kochrezept / Rezept Lamm mit Huelsenfruechten (Dalcha, Hyderabad) |
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| Rezept Hits: 2370 |
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Küchentipp: Galle - Vorsicht Bitterstoffe !
Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 12:45:00 |
28.05.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 09:45:00 |
29.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| 06:00:00 |
30.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| - - Lammknochen |
| 1 1/4 l Wasser (I) |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Knoblauchzehe |
| 250 g Kichererbsen (chana dal) |
| 250 g Rote Linsen (toor dal) |
| 50 g Tamarinde |
| 250 g Wasser (II) |
| 2 l Wasser (III) |
| 1 Tl. Salz |
| 3/4 Tl. Gelbwurz, gemahlen |
| 6 Gruene Chilischoten; gehackt |
| 3 El. Koriandergruen; gehackt |
| 25 Curryblaetter |
| 8 El. Oel |
| 250 g Zwiebel; in Scheiben geschnitten |
| 6 Nelken |
| 6 Gruene Kardamomkapseln |
| 10 Cm Zimtstange |
| 2 Tl. Rotes Chilipulver |
| 3 Tl. Knoblauch; zerdrueckt |
| 3 Tl. Ingwer, frisch gerieben |
| 700 g Lammfleisch; zum Schmoren, grob zerteilt |
| 3 Tomaten; gehackt |
| 6 Chilischoten, getrocknet; nach Belieben |
| 3 Knoblauchzehen; zerdrueckt |
| 1 Tl. Kreuzkuemmelsamen |
| 1/4 Tl. Senfkoerner |
| 1/3 Tl. Garam masala |
| - - Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys Das Herz der indischen |
| - - Kueche |
| Zubereitung des Kochrezept Lamm mit Huelsenfruechten (Dalcha, Hyderabad): |
Rezept - Lamm mit Huelsenfruechten (Dalcha, Hyderabad)
Die Lammknochen zusammen mit dem Wasser (I), dem Lorbeerblatt und der
Knoblauchzehe in einen Topf fuellen und 30 Minuten kochen lassen.
Dabei den aufsteigenden Schaum von der Oberflaeche abschoepfen. die
Bruehe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
Die Huelsenfruechte gruendlich abspuelen und getrennt 4 Stunden in
kaltem Waser einweichen. Die Tamarinde im heissen Wasser (II) 1
Stunde einweichen. Durch ein Sieb giessen, dabei die Tamarinde gut
ausdruecken und das Tamarindenwasser beiseite stellen.
Die Huelsenfruechte abgiessen. Zusammen mit dem frischen Wasser (III)
und dem Salz, gemahlener Gelbwurz, der Haelfte der Chilischoten, 1/3
vom Koriandergruen und 2/5 der Curryblaetter in eine Topf geben und
in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Zu einem cremigen Pueree
verruehren.
Die Haelfte des Oels in einem anderen grossen Topf erhitzen und die
Zwiebeln darin 5-7 Minuten anschwitzen. Die Nelken, Kardamom, die
Zimtstange, die restlichen gruenen Chilis, rotes Chilipulver, die
restlichen Koriander- und Curryblaetter, Knoblauch und Ingwer zugeben
und mitschwitzen. Dabei ruehren, damit die Gewuerze nicht am Topfboden
ansetzen. Falls noetig, mit 2 El Wasser betraeufeln.
Das Lammfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5
Minuten anbraten. Die Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten
schmoren lassen. Das dal-Pueree einruehren, die Bruehe angiessen und
mit Salz abschmecken. aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt bei
mittlerer Temperatur gar koecheln. die Garzeit wird 50-60 Minuten
betragen. Das Tamarindenwasser und die restlichen Curryblaetter (??
waren doch vorher schon verwendet??) zufuegen und alles zusammen noch
einige Minuten koecheln lassen.
Kurz vor dem Servieren das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und
die einmal durchgebrochenen getrockneten roten Chilischoten* sowie
Knoblauch, Kreuzkuemmelsamen, Senfkoerner und garam masala (in dieser
Reihenfolge) hineingeben. Sobald alle Gewuerze in der Pfanne sind,
noch 10 Sekunden braten. Diese Gewuerzmischung unter das Curry
ruehren, und fertig ist das Gericht.
Anmerkung Petra: Recht viel Fluessigkeit, deshalb offen schmurgeln
gelassen. * diese Chilischoten entkernt verwendet. Scharf, aber nicht
zu scharf, lecker :-)
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